Keptuvė yra kepimo priemonė, kurią turėtų turėti kiekvienas. Keptuvė, kurios siekiate kepti kiaušinį, rudąsias tortilijas ar kepsnį, yra vienas iš darbščiausių virtuvės indų. Nors tai yra paprasta keptuvė, galima rinktis daugybę keptuvių rūšių. Yra ketaus keptuvės, keraminės keptuvės, nerūdijančio plieno keptuvės, keptuvės be klijų ir nepadengtos keptuvės.
Pasirinkti geriausią keptuvę jums priklauso nuo gaminamo maisto rūšies ir kiekio, naudojamų kepimo būdų ir jūsų asmeninių nuostatų. Tikriausiai turėtumėte suplanuoti pirkti daugiau nei vienos rūšies keptuves, nes ne kiekviena keptuvė gali atlikti visas virimo užduotis. Šios keptuvės turi skirtingas savybes, dėl kurių kiekvienas yra geriausias savo kategorijos pasirinkimas.
- GERIAUSI BENDRA: „Tramontina 80114 / 536DS Professional“ aliuminio keptuvė
- GERIAUSIAS BIUDŽETAS: „Sensarte Nonstick“ keptuvės keptuvė
- GERIAUSI ATNAUJINIMAS: Visiškai dengta 6108SS vario šerdis su 5 sluoksnių klijais
- Geriausia keramika: Koch Systeme akmens masės keptuvė
- Geriausias nerūdijantis plienas: „Calphalon Classic“ nerūdijančio plieno indų rinkinys
- GERIAUSIAS GELEŽIS „Victoria“ ketaus keptuvė didelė keptuvė
- GERIAUSIS VARIS: „Mauviel M’Heritage M250C“ 2,5 mm vario keptuvė
- GARBINGAS PAMINIMAS: SAVEUR SELECTS 2 trijų sluoksnių keptuvių rinkinys
Populiariausi keptuvių tipai
Pagrindinis skirtumas, į kurį reikia atsižvelgti perkant keptuves, yra tai, ar jums labiau patinka ne lipdukas, ar ne.
Keptuvės be lipdukų yra apdorojami chemine arba silicio dioksido danga, kuri neleidžia maistui prisitvirtinti prie keptuvės paviršiaus kaitinant.
Nepadengtos keptuvės yra gryno metalo, paprastai nerūdijančio plieno, vario arba ketaus, ir jiems reikia šiek tiek aliejaus arba kepimo purškalo, kad maistas neliptų.
PTFE dengtas
Šios keptuvės, taip pat žinomos kaip nelipnios keptuvės, yra padengtos chemine medžiaga, vadinama politetrafluoretilenu (dar vadinamu PTFE arba teflonu), kuris neleidžia maistui prilipti prie paviršiaus. Ši danga sumažina aliejaus naudojimą ir palengvina maisto gaminimą bei valymą. Keptuvės be klijų nelieka tiek ilgai, kiek ketaus, nerūdijančio ar vario keptuvės, nes danga susidėvi ir subraižoma. Keptuvės be lipdukų yra geriausias pasirinkimas gaminant maistą, linkusį prilipti prie keptuvės.
Keramikos
Keraminės keptuvės laikomos ekologiškesnėmis, sveikesnėmis, nelipnėmis alternatyvomis PTFE keptuvėms. Vietoj chemikalų keraminės keptuvės yra apdorojamos silicio pagrindu pagamintu geliu, kuris neleidžia maistui lipti. Jie yra subtilesni už nepadengtus metalinius indus, nes gali būti subraižyti metaliniais indais ir negali atlaikyti didelės šilumos. Keramines keptuves geriausia naudoti žemesnėje temperatūroje gaminant tokius maisto produktus kaip padažai, vištiena ir daržovės. Jie nėra tinkami mėsai kepti ar sėti.
Nerūdijantis plienas
Nerūdijantis plienas gali pareikalauti daug bausmės, atsistoti prieš didelę šilumą ir daug nusidėvėjimo. Daugiasluoksnės keptuvės su nerūdijančio plieno aliuminio ir vario sluoksniais yra geriausias pasirinkimas, nes jos tolygiau praleidžia šilumą nei vien tik iš nerūdijančio plieno. Nerūdijančio plieno keptuvės nėra padengtos chemikalais ar silicio dioksidu, todėl, norint, kad maistas neliptų, turėsite naudoti aliejų arba kepimo purškalą. Bet gera nerūdijanti keptuvė tarnauja metų metus ir yra nepralaidi orkaitėje. Nerūdijantis plienas tinka bet kokiam maistui, kurį reikia kepti ar paruduoti.
Ketaus
Kiekvienoje virtuvėje turėtų būti viena ketaus keptuvė. Šios keptuvės yra beveik nesunaikinamos; galvokite apie juos kaip apie paveldo kokybės keptuvę, kuri gali trukti kartoms. Jie taip pat yra vienas iš labiausiai prieinamų keptuvių tipų. Tinkamai prižiūrint ketaus keptuvę atsiranda patina, išleidžianti maistą beveik taip pat gerai, kaip ir nelipnios keptuvės. Laikui bėgant šis patyręs paviršius sąveikaus su pačiu maistu, subtiliai sustiprins mėsos, duonos, blynų ir kt.
Sunkiai anoduotas
Stipresnės nei komercinės klasės aliuminio, ir nerūdijančio plieno, kieto anodavimo aliuminio keptuvės pasižymi nelipniais sugebėjimais per savo gamybos procesą, o ne specialią dangą. Šios keptuvės nesubraižys, net jei naudosite metalinius indus. Nors kietai anoduotos keptuvės gali būti šiek tiek brangesnės nei dengtos neprisiklijuojančios keptuvės, jos paprastai tarnauja ilgiau ir jų nereikia keisti taip dažnai.
Varis
Varinės keptuvės yra brangios, tačiau jos pasižymi puikiu šilumos laidumu. Tai reiškia, kad jie greitai sušyla ir greitai atvėsta, todėl galite labiau kontroliuoti subtilų maistą, kurį greitai gali sunaikinti per didelis karštis. Varinės keptuvės yra visiškai priešingos ketaus keptuvėms, kurios yra pagamintos tam, kad būtų labai karštos ir išliktų itin karštos. Varinės keptuvės paprastai gali pakilti iki maždaug 450 laipsnių šilumos. Varinės keptuvės yra geras pasirinkimas ruošiant jūros gėrybes, lydant cukrų, gaminant saldainius ir padažus.
Į ką reikia atsižvelgti renkantis geriausią keptuvę
Keptuvę norėsite nusipirkti pagal jos dydį, medžiagą, ruošiamą maistą ir paprastą valymą.
Dydis ir kokybė
Keptuvės dydį lemia jos skersmuo. Paprastai 10 colių arba 12 colių keptuvės yra pačios universaliausios, nes jose yra vietos išsivirti pakankamai maisto dviem ar daugiau žmonių. Taip pat galite įsigyti mažesnių, 8 colių keptuvių, kurias galima naudoti vienam asmeniui ar garnyrui.
Kalbant apie kokybę ir ilgaamžiškumą, svarbu storis. Ketaus keptuvės yra storiausios ir sunkiausios iš visų ir gali tarnauti visą gyvenimą. Aliuminio ir nerūdijančio plieno keptuvės yra lengvesnės, todėl ieškokite keptuvių su keliais metalo sluoksniais (sluoksniais), nes aukštoje temperatūroje jos nesusitrauks ir turės geriausią šilumos laidumą.
Lengva priežiūra ir priežiūra
Keptuvės trunka ilgiausiai, kai jas tinkamai prižiūri. Kiekvienos rūšies keptuvės turi skirtingus poreikius. Keptuves plauti rankomis, nebent jas galima plauti indaplovėje. Indų plovimo mašinoje gali būti subraižytos „nonstick“ keptuvės, o džiovinimo ciklo šiluma ilgainiui gali susilpninti dangą. Ketaus keptuvės gali rūdyti, jei jas įdėsite į indaplovę. Jei iš keptuvės išbrėžti sudegusį maistą nėra jūsų puodelis arbatos, pasirinkite keptuvę, kurią galima paleisti per indų plovimo mašiną. Daugelį nepadengtų nerūdijančio plieno, aliuminio ir vario keptuvių galima plauti indaplovėse.
Nenaudokite metalinių indų gamindami maistą su nelipnėmis keptuvėmis. Jie gali subraižyti dangą nuo paviršiaus, todėl keptuvė praranda nelimpančią galią.
Sveikumas
Iškilo klausimų dėl nestandartinių indų, ypač keptuvių, padengtų PTFE arba teflonu, saugumo. Baimės buvo pagrįstos chemine medžiaga, vadinama perfluoroktano rūgštimi (PFOA), kuri buvo naudojama anksčiau ir pasirodė esanti nesaugi. Nors jis nebėra plačiai naudojamas induose, ieškokite keptuvių, pažymėtų be PFOA.
Įrodyta, kad tefloninės ir PTFE keptuvės yra saugios. Tyrėjai nustatė, kad PTFE dengtos keptuvės gali išplauti toksinus į maistą, jei naudojamos labai karštoje temperatūroje arba jei paviršius yra pažeistas. Dėl šios priežasties pakeiskite „nonstick“ keptuvę, kai ji atrodo subraižyta.
Mūsų geriausi pasirinkimai
Čia pateikiami geriausi pasirinkimai, atsižvelgiant į tokius aspektus kaip ilgaamžiškumas, konstrukcija ir paprastas valymas.
„Tramontina 80114 / 536DS Professional“ aliuminio keptuvė
Tai yra universali keptuvė, kuri gali derinti daugybę kepimo stilių dėl savo funkcijų derinio. Ši 12 colių profesionalaus lygio keptuvė pagaminta iš sunkiųjų matmenų aliuminio lydinio, todėl yra lengva, bet patvari. Jis padengtas lipnia medžiaga be PFOA ir yra indų plovimo mašinoje ir orkaitėje saugi iki 400 laipsnių. „Tramontina“ yra suderinama su visų tipų viryklėmis ir yra su nuimamu silicio rankena, kurią galite perlipti per trigubai kniedytą rankeną, kad nesudegtumėte. „Tramontina“ gali tvarkyti viską, pradedant kiaušinių kepimu, baigiant daržovių troškinimu, baigiant mėsos pjaustymu.
„Sensarte Nonstick“ keptuvės keptuvė
„Sensarte“ tvirta, nelipni keptuvė atrodo ir jaučiasi brangesnė nei yra. Liejama aliuminio keptuvė padengta iš Šveicarijos įvežtu granito akmeniu, kuriame sveikiau gaminant maistą nėra PFOA. Keptuvė pagaminta iš nerūdijančio plieno, o jos rankena pagaminta iš bakelito - senosios mokyklos plastiko, kuris yra lengvas ir lieka vėsus liesti. Tai galima plauti indaplovėje ir orkaitėje iki 302 laipsnių. Suderinama su visais kaitlentėmis, „Sensarte“ keptuvė be lipdukų yra elegantiškas, europietiško stiliaus priedas prie jūsų indų ir yra keturių dydžių, nuo 8 iki 11 colių.
Visiškai dengtas 6108SS vario šerdis su 5 sluoksnių klijais
„All-Clad“ vario šerdies keptuvė yra aukščiausios kokybės keptuvė, kurios vario šerdis sumontuota tarp penkių metalo sluoksnių. Jo patvari konstrukcija užtikrina tolygų šildymą ir be deformacijų. Tai galima plauti indaplovėje ir orkaitėje iki 600 laipsnių kampu ir yra trijų dydžių: 8 colių, 10 colių ir 12 colių. Nerūdijančio plieno interjeras pasižymi atsparumu lazdele, tačiau tradicine prasme jis nėra lipnus; paviršiui padengti reikės naudoti aliejų. Jis turi kniedytą rankeną ir išsiplėtusius kraštus, kad būtų galima pilti. Tai aukštos kokybės keptuvė, pastatyta ilgus metus.
Koch Systeme akmeninė žemės keptuvė
Pagaminta iš aliuminio lydinio ir padengta nelipnia keramika, „Koch Systeme“ 11 colių akmeninę žemės keptuvę lengva virti ir lengvai valyti. Keptuvės korpusą sudaro penki metalo sluoksniai, užtikrinantys stiprumą, atsparumą metmenims ir tolygų šilumos paskirstymą. Keptuvėje nėra PFOA, todėl ji neišplauks toksinų į jūsų maistą. Rankena yra termiškai izoliuota ir ją patogu suimti ruošiant maistą. Geriausia, kad šią keraminę keptuvę labai lengva valyti. Paprasčiausiai nuplaukite ir nuvalykite minkšta kempine, o tada nusausinkite rankšluosčiu. Tai negalima skalbti orkaitėje ar indaplovėse. Jis taip pat yra 8 colių ir 10 colių dydžio.
„Calphalon Classic“ nerūdijančio plieno indų rinkinys
Ši pora „Calphalon“ keptuvių yra pagaminta iš nerūdijančio plieno ir aliuminio, kad būtų galima greitai, tolygiai pašildyti. 10 colių keptuvė yra pakankamai didelė, kad ją būtų galima ruošti dviems ar daugiau žmonių, o 8 colių - pavienius patiekalus ir šonus. Jų dvigubai kniedytos rankenos išlieka vėsios, net kai keptuvės yra karštos. Keptuvėse yra dangteliai su įtempimo skylėmis, kad būtų lengviau paruošti maistą, o užpildymo linijos leidžia atlikti matavimus. Juos galima plauti indaplovėse, kad būtų lengva valyti, ir jie gali atlaikyti orkaitės ar broilerių šilumą. Jais galite kepti kepsnius ar kepti kiaušinius.
„Victoria“ ketaus keptuvė didelė keptuvė
Ketaus „Victoria“ keptuvė yra talpi 12 colių keptuvė, kuri yra ypač patvari ir yra paruošta naudoti. Jis yra iš anksto pagardintas ne GMO, vegetarišku linų sėmenų aliejumi, todėl keptuvė turi paviršių, išleidžiantį maistą beveik taip pat gerai, kaip ir keptuvę be lipnios medžiagos. Tai tinka visų tipų viryklėms, taip pat laužams, grotelėms, broileriams ir orkaitėms. Jis turi ilgesnę, platesnę rankeną nei daugelis kitų ketaus keptuvių, todėl ją lengviau laikyti. Jis taip pat turi antrą rankeną rankenai ir du išpylimo snapelius. Jis yra pakankamai didelis, kad būtų galima kepti vištieną ar virti kepsnį.
Mauviel M'Heritage M250C 2,5 mm vario keptuvė
Prancūzijos kulinarija turi tam tikrą reputaciją, kurią reikia palaikyti, ir Mauvielas M'Heritage. Bendrovė gamino keptuves nuo 1830 m., Todėl turėtų žinoti apie du dalykus apie virtuvės reikmenis. Keptuvė M250C pagaminta iš 2,5 mm vario su nerūdijančio plieno vidumi, todėl ši 10 colių keptuvė yra graži ir labai efektyvi praleidžiant šilumą. Nerūdijančio plieno rankena turi galvanizuotą geležies dangą, todėl ji liks liesti. Jis tinka visiems virimo paviršiams; tačiau negalima plauti indaplovėje.
SAVEUR SELECTS 2 trijų sluoksnių keptuvių rinkinys
„SAVEUR Selects Voyage“ serijos trijų sluoksnių keptuvių rinkinys yra su ergonomiško dizaino ir patvariomis keptuvėmis. Kiekvienas iš jų turi nerūdijančio plieno korpusą ir labai laidų aliuminio šerdį, kad greitai ir tolygiai pasiskirstytų šiluma. Veidrodiniu būdu pagaminti nerūdijančio plieno išoriniai paviršiai netepa, netepa ir nerūdija, jie atsparūs korozijai, oksidacijai ir skonio absorbcijai. Ergonomiškos „cool-cool“ rankenos (įspaustos „SAVEUR Selects“ firmos tekstūra) suteikia patogų neslidų sukibimą. Platus kepimo paviršius idealiai tinka rauti ir paruduoti, o dėl žemų nuožulnių šonų lengva apversti ir pasukti. Keptuvės tinka visiems viryklėms: indukciniam, elektriniam, dujiniam ir vitroceraminiam stiklui; jie gali plauti indaplovėse ir orkaitėse iki 500 laipsnių pagal Celsijų. Mažesnės keptuvės matmenys yra 15 x 1,5 colio, o didesnės - 17 x 4,5 colio.
DUK apie keptuves
Stilui kyla klausimų apie keptuves ir kuri jums tinka geriausiai? Štai dar daugiau informacijos.
K. Kokio dydžio keptuvę turėčiau nusipirkti?
Paprastai rinkitės 10 arba 12 colių keptuvę, kad galėtumėte gaminti maistą dviem ar daugiau žmonių.
K. Kokias keptuves naudoja virėjai?
Nerūdijančio plieno keptuvės su vario sluoksniu yra populiarios tarp profesionalų. Virėjai paprastai nenaudoja keptuvių, nes jie negali atsilaikyti nuo komercinės virtuvės reikalavimų ir nėra tinkami visiems kepimo būdams.
K. Ar alyvuogių aliejus sugadina nelimpančias keptuves?
Ne. Iš tikrųjų gryną alyvuogių aliejų rekomenduojama naudoti keptuvėse, kuriose nėra lipnių. Venkite naudoti alyvuogių aliejaus kepimo purškalus, nes tai gali palikti likučius, kurie laikui bėgant sugadina nelimpančias keptuves.
K. Ar geriau gaminti keptuvę iš nerūdijančio plieno ar nelipnios keptuvės?
Profesionalūs virėjai eina su nerūdijančiu plienu, nes tai yra universaliausia maisto gaminimo medžiaga ir yra patvaresnė nei keptuvės su lipnia danga. Keptuvės be lipdukų yra tinkamos ribotam naudojimui, pavyzdžiui, gaminant maistą, linkusį lipti.