Rūkyta mėsa - tai lėtai gaminamas maistas, kurio verta laukti tarp dygsnio, stovyklavimo ar dienos praleidimo ant denio. Rūkant mėsos gabalėlius maždaug 275 laipsnių temperatūroje mažiausiai keturias valandas, gaunamas kvapnus, sultingas skonio profilis, skirtingai nei bet kuris kitas kepimo būdas.
Nors visi rūkaliai gali gaminti tą sultingą, dūminį skonį mėsoje, jie visi to nepasiekia vienodai. Kuro rūšis, dydis, temperatūros valdymas, saugumas ir talpa yra svarbūs veiksniai, į kuriuos reikia atsižvelgti perkant geriausią rūkantįjį.
- GERIAUSI BENDRA: „Masterbuilt“ MB20073519 „Bluetooth“ skaitmeninis elektrinis rūkiklis
- ATnaujinti paveikslėlį: „Char-Griller“ 06620 „Kamado“ anglies grotelės ir rūkaliai
- GERIAUSIAS BANKAS UŽ BAKĄ: „Z Grills“ ZPG-450A 2022-2023 m. Atnaujinta medžio granulių kepsninė
- Geriausias kompensavimas: „Dyna-Glo Signature“ serijos DGSS1382VCS-D sunkiųjų
- GERIAUSIAS Nešiojamas: „Weber“ 14 colių „Smokey“ kalnų viryklė
- Geriausia pradedantiesiems: „Masterbuilt“ dūmtraukis SH19079518 Elektrinis rūkalius
- Geriausias anglis: „Dyna-Glo DGO1890BDC-D“ plataus kūno vertikalus poslinkis
Rūkalių rūšys
„Žemas ir lėtas“ yra mėgėjų, rūkančių mėsą, mantra. Visi mėsos rūkantieji dirba iš esmės vienodai: sukuria silpną ugnį tarp 225 ir 275 laipsnių, o tai lėtai kepa jūsų mėsą per kelias valandas.
Nors procesas iš esmės yra tas pats, rūkantieji pasiekia tą sultingą, nenukritusią kaulų konsistenciją, kurios kepsnių mėgėjai geidžia įvairiais būdais. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte apie įvairių mėsos rūkančiųjų privalumus ir trūkumus, todėl galėsite pasirinkti savo poreikiams tinkamą rūkyklą.
Anglies rūkaliai
Atsidavę rūkymo entuziastai prisiekia rūkančiais anglimi. Kaip kuro šaltinis, anglis gamina daugiau dūmų nei dujos ar elektrinė, todėl mėsa yra marinuota dūmingai.
Anglies rūkytojus valdyti yra gana paprasta: ugnies kameroje uždegkite anglies krūvą, sureguliuokite ventiliacijos angas ir stebėkite tą temperatūrą, kol mėsa bus paruošta valgyti. Anglies rūkančiųjų trūkumas yra tas, kad jie gali sukurti kreozotą ir kitus šalutinius produktus.
Norint pasiekti puikiai rūkytą mėsą, reikia šiek tiek priprasti prie anglies rūkančiųjų. Anglies rūkantieji reikalauja, kad operatorius nuolat stebėtų mėsą, nes ventiliacijos angas naudojate tik temperatūros kontrolei. Gali prireikti šiek tiek bandymų ir klaidų, kad sumažintumėte tinkamą gaisro, orlaidžių reguliavimo ir degalų įpylimo procesą. Anglies rūkaliai yra geriausias pasirinkimas tiems, kurie nori praktiškai kontroliuoti visus savo dūmų aspektus.
Dujų rūkaliai
Rūkantieji dujas sukuria silpną, lėtą šilumą propanu arba gamtinėmis dujomis. Uždegti rūkantįjį yra taip pat lengva, kaip paspausti mygtuką, o kontroliuoti jų temperatūrą taip pat paprasta, kaip pasukti rankenėlę, kad sureguliuotumėte degiklio liepsną. Kadangi šie rūkaliai pritvirtinami prie propano talpyklų, jie taip pat imasi iš operatoriaus degalų papildymo pareigos. Kaip ir anglies rūkytojus, rūkymo metu reikia stebėti dujų rūkytojus, nes jų temperatūra gali labai greitai kisti.
Dujų rūkančiųjų yra įvairių dydžių, tačiau jie paprastai būna mažesni nei kitų rūkalių. Kadangi jų talpa mažesnė, jie nėra siūlomi, jei ruošiatės kariuomenei ar rengiate pokylį savo kieme. Vertinant dėl mažesnio pėdsako ir dujinio kuro šaltinio, juos galima rinktis norintiems rūkantiems, turintiems minimalų lauko plotą arba gyvenantiems tose vietose, kur yra apribojimai naudoti anglis.
Elektriniai rūkaliai
Kadangi elektriniai rūkaliai šilumą sukuria per rūkykloje esantį kaitinimo elementą, jiems reikia išorinio maitinimo šaltinio. Dėl šios priežasties elektriniai rūkaliai ne visada yra optimalūs tiems, kurie planuoja naudoti rūkyklą prie bagažinės durų ar stovyklaujant. Be to, nenorite, kad elektros laidai ir kištukai sušlaptų, todėl nėra gera idėja naudoti šiuos rūkalius esant blogam orui.
Ką trūksta elektrinių rūkalių perkeliamumo, jie kompensuoja patogumą. Jie populiarūs tarp pradedančiųjų rūkymo entuziastų, nes turi automatinį vidinį termostatą, kuris leidžia neprilygstamai valdyti temperatūrą. Kai kurie elektriniai rūkaliai yra suderinami net su „Bluetooth“ ir gali būti valdomi programomis, kurios palengvina nuotolinį reguliavimą ir stebėjimą, todėl jie yra teisingas pasirinkimas, jei norite sultingos mėsos, nedirbdami daug darbo.
Vertikalūs rūkaliai
Vertikalūs rūkantieji, dar vadinami spintelėmis ar dėžutėmis, turi šilumos šaltinius po virimo kamera, o ne šalia jos. Paprastas vertikalių rūkalių dizainas daro juos palyginti patvarius ir lengvai prižiūrimus.
Vertikalių rūkančiųjų pranašumas yra tas, kad jie turi nedidelį pėdsaką, tačiau dėl daugybės maisto dėklų, sukrautų virimo kameroje, jie gali laikyti daug mėsos. Vertikalūs rūkaliai taip pat turi dvi duris, viena į virimo kamerą ir viena į kuro kamerą. Kuro įpylimas į ugnį neaukojant šilumos yra privalumas, kurį turi vertikalūs rūkaliai, kurių neturi daugelis kitų.
Granulių rūkaliai
Rūkantieji granules yra svarbiausias rūkymas, kurį reikia pamiršti. Rūkantieji granules maitina perdirbtos, suslėgtos medienos granulės per skaitmeniniu būdu valdomą sraigtą. Operatorius tiesiog įveda norimą temperatūrą į skaitmeninį valdymo skydelį. Automatiniai ventiliatoriai, ventiliacijos angos ir sraigtas veikia kartu, kad temperatūra būtų tiksliai tokia, kokios norite.
Vienas granulių rūkančiųjų privalumas yra tas, kad be rūkymo jie taip pat gali kepti ir kepti mėsą. Neigiama yra tai, kad granulių rūkantiems reikia išorinės galios, todėl jie nėra tokie nešiojami. Nors šie rūkaliai yra ypač patogūs, juos sudaro daugybė sudėtingų įtaisų ir dalių, ty jei sugenda, jų taisymas gali kainuoti brangiai.
Rūkalius kompensuoti
Devintojo dešimtmečio pradžioje alkani naftos darbuotojai sukūrė originalius rūkančius asmenis su atsarginiais 55 galonų būgnais ir šiek tiek išradingumo. Rūkaliai, atsikratę kompensacijos, gauna savo vardą, nes medžio ar medžio anglimi kūrenama ugnis yra išorinėje krosnyje, kuri yra šalia virimo kameros ir dažnai būna šiek tiek žemesnė nei virimo kamera.
Rūkaliai kompensuoti yra sunkesni ir didesni už kitus rūkalius ir gali paruošti keletą mėsos lentynų per vieną virėjo seansą. Kadangi jie yra labai dideli, daugelis kompensuotų rūkalių turi ratus, todėl juos galima lengvai perkelti ir laikyti. Rūkaliai, kompensuojantys kompensaciją, idealiai tinka maitinti dideles žmonių grupes, tačiau užtrunka ilgiau, nei rūkant elektrą, granules ar anglis.
Būgnų rūkaliai
Būgnų rūkaliai imasi „offset-smoker“ koncepcijos ir pasuka ją ant galvos. Šie rūkantieji atrodo kaip vertikalūs aliejaus būgnai, pritvirtinti virimo grotelėmis ir anglies degikliu. Galite naudoti būgnų rūkykles kepdami ant grotelių ir netgi gamindami picas. Juos lengva surinkti ir valdyti, jie puikiai valdo temperatūrą ir turi nedidelį pėdsaką dėl vertikalios konstrukcijos.
Kokybiškam būgnų rūkaliui greičiausiai nereikės daugybės priežiūros ar remonto darbų. Kompromisas dėl jų paprastumo yra tas, kad dauguma neatsiranda su varpais ir švilpukais, susijusiais su aukštųjų technologijų rūkaliais. Būgnų rūkalius yra tinkamas pasirinkimas tiems, kurie nori lengvai patekti į rūkančios mėsos pasaulį.
Į ką reikia atkreipti dėmesį renkantis rūkantįjį
Nustačiusi, koks mėsos rūkytojas atitinka jūsų poreikius ir gyvenimo būdą, sureguliuokite paiešką pagalvodami, kokias savybes norite turėti rūkančiajam. Temperatūros valdymas, izoliacija, ilgaamžiškumas, oro išleidimas, saugumas ir dydis reikšmingai veikia rūkymo patirtį.
Temperatūros kontrolė
Mėsos rūkymo raktas yra žemas ir lėtas. Rūkantieji ilgą laiką dirba žemoje temperatūroje - taip pasiekiama tobula dūmų konsistencija.
Rūkantieji temperatūrai reguliuoti naudoja begalę metodų, tačiau oro srautas yra pagrindinis dalykas. Daugumoje rūkančiųjų įrengtos reguliuojamos angos arba amortizatoriai, leidžiantys operatoriams valdyti rūkančiojo temperatūrą, per šias angas reguliuojant deguonies srautą per rūkantįjį.
Jei jūsų modelyje nėra tokio modelio, apsvarstykite galimybę investuoti į rūkančiojo temperatūros reguliavimo įrenginį. Šie vienetai veikia matuodami rūkančiojo temperatūrą, tada pūsdami orą sureguliuokite norimą šilumą.
Izoliacija
Manipuliuojant rūkančio žmogaus aplinkai, jūsų mėsa tampa tokia skani, tačiau taip pat labai svarbu išlaikyti rūkančio žmogaus sąlygas optimaliai rūkyti.
Kadangi mėsos rūkantieji naudojami lauke, aplinkinio oro temperatūra ir drėgmės lygis daro įtaką rūkančio žmogaus aplinkai. Štai kodėl kai kurie kepsninių entuziastai investuoja į išorinės šiltinimo antklodes, kad papildytų rūkančiojo įmontuotą izoliaciją.
Patvarumas
Rūkaliai naudojami lauke, ir ne visi turi vietos juos laikyti viduje, kai jie nenaudojami. Kaip ir bet kokių įrankių atveju, naudojamų lauke, įsitikinkite, kad perkamas rūkomasis yra patvarus ir atlaiko elementus.
Patvariausi rūkaliai yra tie, kurie yra pagaminti iš aukštos kokybės statybinių medžiagų, tokių kaip 304 nerūdijantis plienas, o tai sumažina koroziją ir nusidėvėjimą. Taip pat atkreipkite dėmesį į kokybiškus durų sandariklius, kurie sulaiko šilumą, dūmus ir lietų bei sniegą. Gerai pagaminti rūkalai, pagaminti iš patvarių medžiagų, yra raktas į ilgą, produktyvų rūkymo gyvenimą.
Amortizatoriai
Duslintuvai yra pagrindinis temperatūros reguliavimo būdas. Kaip ir židinys, sklendės leidžia ištrūkti rūkančio žmogaus orui, tačiau dauguma rūkančiųjų taip pat turi įsiurbimo sklendę. Sureguliavus šias dvi, oro srautas per rūkyklą pasikeičia.
Oras patenka per įsiurbimo sklendę ir cirkuliuoja per pakurą. Išmetimo sklendė sukuria vakuuminį efektą rūkančiajame, pritraukdama dūmus pro mėsą virimo kameroje ir vėl lauke. Slopintuvo angų reguliavimas yra paprasčiausias būdas išlaikyti mėsą idealioje temperatūroje.
Saugumas
Saugumas kelia didžiausią rūpestį, kai yra aukšta temperatūra. Nors rūkančiųjų temperatūra nėra tokia aukšta kaip grilių, 225 laipsniai pagal Farenheitą vis dar yra daug karšta, kad sužalotų. Rūkantieji taip pat išskiria anglies monoksidą ir gali išspjauti karštus riebalus savo operatoriams.
Svarbu, kad mėsos rūkykla veiktų toli nuo konstrukcijų ar iškyšų, o ją naudodami visada palaikykite paruoštą gesintuvą. Po kiekvieno naudojimo atidžiai išvalykite rūkantįjį, kad sumažintumėte riebalų užsidegimo galimybę. Galiausiai apsvarstykite galimybę investuoti į gerą izoliuotų pirštinių porą, kad apsisaugotumėte nuo nudegimų.
Dydis
Rūkantieji mėsą būna įvairių dydžių. Kai kurie yra mažų dujinių grotelių dydžio, o kai kurie profesionalūs rūkaliai yra tokie dideli, kad juos reikia vilkti už sunkvežimio. Rūkymo entuziastai, kurie tik gamina maistą savo šeimoms, tikriausiai bus patenkinti mažu nešiojamu vienetu.
Pats rūkaliaus dydis nėra vienintelis įvertinimas. Tie, kurie perka mėsos rūkytojus, taip pat turėtų apsvarstyti, kiek lauko erdvės turite laviruoti aplink įrenginį. Vertikalių rūkančiųjų pranašumas yra tas, kad jie į nedidelį pėdsaką pakuoja kelis maisto ruošimo lygius; horizontalūs dizainai denyje užima daugiau vietos.
Mūsų geriausi pasirinkimai
Mes kelias valandas tyrėme geriausius mėsos rūkytojus rinkoje. Turėdami omenyje dydį, degalų rūšį ir kitas pagrindines savybes, čia yra mūsų geriausių rūkančiųjų maisto ruošimo lauke pasirinkimai.
„Masterbuilt MB20073519“ „Bluetooth Digital Electric Smo“
Šis „Masterbilt“ elektrinis rūkalius imasi visų spėlionių. Įmontuotas zondo termometras padeda kiekvieną kartą užtikrinti idealiai rūkytą mėsą, tačiau tai tik vienas iš jos varpų ir švilpukų. Šis elektrinis rūkalius taip pat turi „Bluetooth“ technologiją, leidžiančią operatoriui iš savo telefono reguliuoti temperatūrą, apšvietimą, galią ir net patikrinti mėsos temperatūrą.
Šis rūkančiojo elektros energijos šaltinis daro uždegimą ir tikslios temperatūros palaikymą prilygstančiu, o jo šonu pakraunamas medžio drožlių rezervuaras leidžia lengvai užpildyti degalus neprarandant šilumos. Neigiama yra tai, kad jo negalima naudoti drėgnomis sąlygomis. Esmė yra tai, kad šis rūkalius yra puikus pasirinkimas, jei jį naudojate netoli namų, geru oru ir norite sultingos mėsos be vargo.
„Char-Griller“ 06620 „Kamado“ anglies grotelės ir rūkaliai
„Char-Griller“ rūko ne tik mėsą, bet ir gali būti naudojamas kepti ir kepti ant grotelių. Kadangi tai yra anglies rūkytojas, „Kamado“ temperatūros kontrolei siūlo ne ką daugiau, nei porą ventiliacinių angų ir išorinį temperatūros matuoklį, todėl norint gauti puikų dūmą, gali prireikti kelių bandymų, tačiau tai yra pusiau smagu.
Porcelianu dengtas „Kamado“ 22 matuoklių plieninis korpusas yra lengvesnis ir patvaresnis nei panašūs keraminiai rūkaliai. Nors jo kepimo ant grotelių erdvė nėra tokia plati kaip kitų rūkančiųjų, ji turi sulankstomas šonines lentynas, kuriose lengvai tilps jūsų lėkštės ir žnyplės. Izoliuotas „Char-Griller“ dizainas išlaiko šilumą ir oro sąlygas, o jo išorė lieka vėsi, kad būtų galima saugiai naudotis vaikais ar naminiais gyvūnais. Tai universalus mažas kepsninis, nors jo automatizavimas ir ribotas pajėgumas nebus malonus visiems.
„Z Grills“ „ZPG-450A 2022-2023“ medienos granulių grotelių atnaujinimas
„Z Grills ZPG-450A“ daro viską, kas reikalinga norintiems rūkyti. Be rūkymo galimybių, ši mašina gali kepti ant grotelių, kepti, kepti ant grotelių, kepti ir troškinti. Jo 450 kvadratinių colių grotelių paviršius yra pakankamai erdvus, kad vienu metu būtų galima paruošti daug maisto. Automatinė skaitmeninė valdymo plokštė supažindina vartotojus su visais kepimo proceso etapais - nuo uždegimo iki temperatūros reguliavimo. ZPG-450A medienos granulių kuras degina efektyviai ir švariai, neprarandant dūmo skonio.
Ši „Z Grills“ granulių kepsninė ir rūkykla gali pasigirti nerūdijančio plieno konstrukcija, apsaugančia nuo elementų ir turinčia konvekcinę ventiliatorių sistemą, reguliuojančią jos temperatūrą. Šis rūkalius yra kuo arčiau įrenginio, kurį reikia nustatyti ir pamiršti, o tai gali būti pranašumas ar trūkumas, nes tie, kurie nori daugiau praktinės rūkymo patirties, gali nusivilti, kiek mašinos veikia savaime.
„Dyna-Glo Signature“ serijos DGSS1382VCS-D sunkiųjų
Šis vertikalus grotelės gali pasigirti milžinišku 1 382 kvadratinių colių virimo paviršiumi tiems dideliems kepsnių vakarėliams, ir jame yra kompensuota krosnis, leidžianti vartotojui įpilti degalų neprarandant temperatūros. „Dyna-Glo“ gali veikti ant anglies arba medienos, o vertikalus dizainas užtikrina gerą oro ir dūmų srautą visoje virimo kameroje. Kaip premiją, išorinis temperatūros matuoklis leidžia stebėti temperatūrą neatidarant durų.
Šis rūkalius pagamintas iš lengvesnio metalo, tačiau tai gali padaryti jį labiau linkusį dėvėti. Jis nėra izoliuotas, tačiau šiek tiek papildomo hermetiko aplink spragas daro gerą rūkantįjį rūkantįjį, turintį daugybę pusių.
„Weber“ 14 colių „Smokey“ kalnų viryklė
Mažasis Weberis yra puikus pasirinkimas keliaujantiems rūkaliams. Jo 14 colių skersmens kepsninėje yra 286 kvadratiniai coliai. Jį kursto anglis, todėl jums nereikės jaudintis dėl išorinių energijos šaltinių, kol jūs einate į bagažinę ar stovyklavietėje. Jį lengva valyti ir jis pagamintas iš plataus plieno, pagaminto iš porceliano emalio.
„Weber“ viryklės durelės yra šiek tiek neryškios, todėl gali šiek tiek nutekėti dūmai. Vis dėlto jis daro pagirtiną darbą, išlaikydamas šilumą viduje. Tai suderinama su „iGrill2“ nuotolinio termometro sistema (nepridedama) tiems, kurie nori aukštųjų technologijų komponento ant patikimo, nešiojamojo rūkymo įrenginio.
„Masterbuilt“ dūmtraukis SH19079518 Elektrinis rūkalius
Nors jis yra tik 33 colių aukščio, šiame „Masterbuilt“ rūkykloje yra trys chromu padengti stovai visiškai izoliuotame korpuse. Skaitmeninis valdymo skydelis ir integruotas termostatas suteikia galimybę tiksliai ir lengvai valdyti visus jūsų dūmų aspektus. Naudodamiesi šio elektrinio rūkančiojo 800 vatų kaitinimo elementu, vartotojai gali gauti nuolatinę šilumą iki 275 laipsnių pagal Celsijų, netvarkydami medžio anglies ar granulių. Pridedama vandens keptuvė, nuimamas lašelių dėklas ir prieinamas riebalų dėklas leidžia lengvai išvalyti.
Pradedantysis rūkalius turi tik paspausti mygtuką, kad kiekvieną kartą gautų nuolat rūkytą mėsą, todėl „Masterbuilt“ yra geras pasirinkimas augančiam rūkančiajam. Tie, kurie nori praktinės rūkymo patirties, gali norėti ją perduoti.
„Dyna-Glo DGO1890BDC-D“ plataus kūno vertikalus poslinkis
Dyna-Glo didelis berniuko rūkalius daro vieną dalyką, ir tai daro gerai. Kepant ant grotelių ant grotelių 1890 kvadratinių colių, jis yra pakankamai didelis, kad rūkytų pakankamai mėsos karaliaus banketui. Šešios reguliuojamos grotelės tinka beveik bet kokiai mėsai ar paukščiams. Šis kompensuojamas rūkantis yra anglies kamera, medžio anglies grotelės ir nuimama pelenų keptuvė valymui.
Vertikalus dizainas ir porcelianu padengtas anglies dėklas leidžia efektyviai veikti. Kompensacinis dizainas palaiko šilumą nuo mėsos, o kepimo kamerą užpildo dūmais. Įrengtas nerūdijančio plieno termometras padeda įvertinti jo vidinę temperatūrą, tačiau jūs išmoksite puikius mėsos ventiliacijos nustatymus.
DUK apie jūsų naują rūkalių
Rūkymas yra įdomus būdas gaminti maistą, o laikas, kurį tam skiriate, atsiperka. Tačiau, kaip ir kiekvienam naujam darbui, pradedantiesiems rūkaliams tikriausiai kyla daug klausimų. Peržiūrėkite mūsų dažnai užduodamų klausimų skyrių, kad gautumėte reikiamus atsakymus prieš įsigydami rūkalių.
K. Kaip naudoti rūkantįjį mėsai gaminti?
Rūkantieji naudoja įvairius metodus, kad sukurtų maždaug 275 laipsnių Fahrenheito šilumą. Sultingiausia, rūkyta mėsa ant grotelių kepama mėsa gaunama ilgą laiką kepant ant silpnos ugnies.
K. Kaip pagardinti rūkantįjį?
Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, rūkančiojo vidų apipurkškite kepimo aliejumi (vynuogių sėklų arba rapsų aliejus puikiai veikia) ir kelias valandas pakaitinkite aukštoje temperatūroje, kol įdėsite savo pirmąjį mėsos pjūvį.
K. Ar rūkyta mėsa kenkia jums?
Žodis „dūmai“ siunčia pavojaus varpus, kai kalbama apie sveikatą. Rūkytos mėsos nereikėtų vartoti kiekvieno valgio metu, tačiau mėgaujantis retkarčiais kepsnine nekyla didesnė rizika nei valgyti kitu būdu paruoštą mėsą.