Net pati geriausia anglinio plieno keptuvė yra šiek tiek paprastos išvaizdos, tačiau šios keptuvės siūlo keletą pranašumų prieš kitas keptuves. Jie yra lengvesni ir patvaresni nei ketaus. Jie greitai įkaista ir gerai susidoroja su aukšta temperatūra, todėl idealiai tinka seansams, sautėms ir pan. Jie yra suderinami su indukcinėmis kaitlentėmis. Jie taip pat neturi jokių su sveikata susijusių problemų, susijusių su kai kuriomis nelipniomis dangomis.
Daugelis virėjų bus susidūrę su anglinio plieno indais, esančiais tradicinių vokų ir paelijos keptuvių pavidalu, tačiau tai tik nedidelis įvairiausių turimų pavyzdžių pavyzdys. Yra daugybė variantų, tinkančių beveik bet kokiems maisto ruošimo poreikiams.
- GERIAUSI BENDRA: „De Buyer“ mineralinė B keptuvė, 10,2 colio, sidabrinė-pilka
- PASKIRSTYMAS: BK „Cookware Skillet“ juodas anglinis plienas, 10 colių
- GERIAUSIAS BANKAS UŽ BAKĄ: „Matfer Bourgeat“ keptuvė iš juodojo anglinio plieno, 9 1/2 ″
- Geriausias FRY PAN: „Mauviel M’Steel“, 9,5 colių anglies plieno keptuvė be lipnios keptuvės
- Geriausias PAELLA PAN: „Lodge Carbon Steel“ krepšys, iš anksto paruoštas, 15 colių
- Geriausias WOK: Craft Wok tradicinis rankiniu būdu kalamas anglinio plieno variklis
- GERIAUSI GILIŲJŲ PATIEKALŲ PAN: „Oklahoma Joe“ 1996978P04 18,5 colio anglies plieno gylis
- GERIAUSIA CREPE PAN: „De Buyer Crepe Pan“, mėlynas plienas, pagamintas Prancūzijoje
Į ką reikia atsižvelgti renkantis geriausią anglinio plieno keptuvę
Geros anglinio plieno keptuvės grožis yra paprastumas. Nors NSF (Nacionalinio sanitarijos fondo) arba FDA (Maisto ir vaistų administracijos) standartus atitinkančios aliuminio nelipnios keptuvės yra visiškai saugios, išsirinkti anglinio plieno keptuves lengva, nes nėra jokios cheminės dangos, dėl kurios reikėtų nerimauti. Žinoma, tai nereiškia, kad visos anglinio plieno keptuvės yra vienodos. Toliau paaiškinami keli svarbiausi aspektai, kuriuos reikia nepamiršti.
Dydis
Kūrinių pavadinimai gali būti painūs. Kai kurie žmonės tuo teigia keptuvė ir Keptuvė yra tik skirtingi to paties dalyko pavadinimai. Kiti sako, kad keptuvės yra gilesnės. Tiesą sakant, nesvarbu, kaip jie vadinami, jei jie suteikia jums reikiamą maisto ruošimo funkciją.
Skersmuo ir gylis yra du pagrindiniai aspektai. Anglinio plieno keptuvės eina nuo maždaug 8 colių iki 20 colių. Pastarosios dažnai yra skirtos naudoti lauke, atvirame ugnyje. Anglies plieno krepinio keptuvės gylis gali būti nuo pusės colio ar mažesnis, bet iki 3 ar 4 colių - gilios keptuvės troškiniams, gumbams gaminti ir pan. Žinoma, vokai yra dar giliau.
Svarbus dalykas yra tai, kad tarp anglinio plieno keptuvių yra didžiulė įvairovė. Taigi nesunku rasti tai, kas tinka beveik kiekvienam maisto gaminimo stiliui.
Svoris ir storis
Profesionalūs virėjai ir norintys namų virėjai dažniausiai renkasi ketaus arba anglinio plieno keptuves. Abu šie elementai yra geležies ir anglies lydinys, nors, stebėtina, anglies plienas iš tikrųjų turi didesnį geležies procentą (tai yra apie 1 proc. Anglies, o ketaus - nuo 2 iki 3 proc.).
Nepaisant nedidelio geležies kiekio skirtumo, anglinio plieno keptuvės iš tikrųjų yra daug lengvesnės. Paprastai jų svoris yra nuo 40 iki 60 procentų mažesnis nei panašaus dydžio ketaus indų. Tai palengvina geriausių anglinio plieno keptuvių valdymą, o tai gali būti didelė nauda, kai jos yra pilnos karšto maisto.
Medžiagos storis taip pat turi įtakos. Anglinio plieno krepinio keptuvė bus apie 1 milimetro (1/16 colio) storio. Labai greitai įkaista, bet neišlaiko šilumos. Daugumos keptuvių storis yra nuo 2 iki 3 milimetrų (iki 1/8 colio). Storesni modeliai užtikrina šilumos išlaikymą, kuris yra beveik toks pat geras kaip ketaus.
Apie faktinę medžiagos kokybę beveik neįmanoma spręsti, o iš tiesų anglinis plienas yra palyginti pagrindinis produktas, turintis nežymius pokyčius. Jo nereikėtų painioti su terminu anglies dioksidas, kuris yra kitoks produktas ir turi visų rūšių kietumo ir cheminės sudėties įvertinimo sistemas. Keptuvės gaminamos ne iš daug anglies turinčio plieno, o tik iš standartinio anglinio plieno. Pirkėjas turėtų sutelkti dėmesį į medžiagos storį (kalbant apie jo siūlomą kepimo kokybę) ir konstrukcijos kokybę.
Rankena
Rankenos dažnai gaminamos iš to paties anglinio plieno kaip ir pati keptuvė, nors kartais rankena yra pagaminta iš ketaus, kad būtų užtikrintas didesnis stiprumas. Bet kokiu atveju, jei reikia, šios keptuvės gali pereiti tiesiai iš viryklės į orkaitę (anglinio plieno keptuvės niekada neturėtų patekti į mikrobangų krosnelę). Metalinės rankenos yra sukniedytos arba suvirintos vietoje, ir abu būdai leidžia labai tvirtai pritvirtinti. Šios rankenos labai įkaista; nors kartais jie turi plastikinius karščiui atsparius dangčius, jie dažniausiai būna pliki, todėl juos naudojant reikalinga audinio ar orkaitės pirštinė.
Kartais prie keptuvės prikniedomas trumpas apvalus laikiklis ir pritvirtinama medinė rankena. Paprastai jie yra ant anglinio plieno vokų, nors kitose keptuvėse plieninėje rankenoje gali būti medinis įdėklas.
Norėsite ieškoti ilgos rankenos, kuri užtikrintų gerą svertą keliant keptuvę, tačiau tai nėra taip ilgai, kad ji trukdytų. Apskritai, gamintojai gerai moka tai padaryti, nors rankenos kartais gali būti šiek tiek trumpos.
Ant didesnių anglinio plieno keptuvių antrinė rankena, dažnai vadinama pakabinama kilpa, pritvirtinta prieš pagrindinę rankeną (vėl suvirinta arba sukniedyta). Kaip rodo pavadinimas, jis dažnai naudojamas pakabinti keptuvę. Tačiau labai naudinga papildomai valdyti, kai nešate pilną keptuvę, ypač su skysčiu. Tai beveik visada plienas, todėl reikia imtis tų pačių atsargumo priemonių nuo karščio.
Prieskoniai, palyginti su neskoningais
Anglinio plieno keptuvės tiekiamos nepagardintos arba pagardintos. Nesvarbu, ar keptuvė yra pagardinta, ar be prieskonių, kaina nedaug skiriasi, todėl labai priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Prieskoniai apsaugo nuo rūdijimo ir daro keptuvę nelipnę, todėl nepagardintą keptuvę reikės tai padaryti, kad galėtumėte pradėti gaminti. Tai paprastas procesas, iš esmės susijęs su keptuvės kaitinimu ir kepimo aliejaus tepimu. Dažnai patyrusių modelių apdaila yra juoda, nors tai ne visada, todėl ją reikia patikrinti.
Jei perkate iš anksto pagardintą anglinio plieno keptuvę, galite ją naudoti tiesiai iš dėžutės. Taigi ar tai taupo jūsų bėdą? Iš pradžių taip, o prieskoniai gali trukti ilgai. Tačiau daugelis maisto gaminimo formų pradės dėvėti prieskonių dangą, ypač vartojant rūgštų maistą. Galų gale jį reikės pritaikyti iš naujo. Grubus jausmas ant paviršiaus yra geras indikatorius, rodantis, kad laikas gardinti keptuvę. Laimei, tai padaryti greitai ir lengvai.
Mūsų geriausi pasirinkimai
Anglinio plieno keptuvės būna įvairių formų, dydžių ir naudojimo būdų, todėl geriausiųjų pasirinkimas yra asmeninių pageidavimų dalykas kartu su veiksniais, lemiančiais kokybišką produktą. Šios keptuvės buvo parinktos atsižvelgiant į esmines savybes, kokybišką konstrukciją ir konkretų panaudojimą.
„De Buyer“ mineralinė B keptuvė, 10,2 colio, sidabrinė-pilka
Prancūzijos gamintojas „De Buyer“ gamina profesionalius indus nuo 1830 m. Jų 10,2 colių keptuvė yra pastovaus storio ir visiškai plokščio dugno, užtikrinančio tolygų šilumos paskirstymą nuosekliam kepimui.
Aukštos pusės siūlo didelį universalumą. Rankena yra trigubai prikniedyta, kad būtų ilgaamžiška, ir nors kampas atrodo gana kietas, jis sukurtas gerai subalansuoti ir lengvai mėtyti turinį. Pakabinti yra naudinga skylė. Keptuvė gali pereiti tiesiai iš viryklės į orkaitę, kur ji gali užtrukti 400 laipsnių Farenheito iki 20 minučių.
Šiai „De Buyer“ anglinio plieno keptuvei reikia pagardinti, tačiau ją atlikus, ji užtikrina puikų nelipnų veikimą. Jis taip pat yra kitų penkių dydžių - nuo 7,9 iki 14,2 colio skersmens. Tik retkarčiais pagardinant, tai yra keptuvės, kurios gali tarnauti visą gyvenimą.
BK „Cookware Skillet“ juodas anglinis plienas, 10 "
Šimtas penkiasdešimt metų sukaupta aukštos kokybės BK keptuvių patirtis. Jie sukūrė savo anglinio plieno rūšį, kuri pasižymi nepaprastu patvarumu ir didesniu atsparumu korozijai ir dėmėms. Ketaus rankena yra nepaprastai tvirta. Keptuvė gali virti nuo viryklės iki orkaitės, kepti ant grotelių ar atviroje liepsnoje ir yra saugi temperatūrai iki 600 laipsnių pagal Celsijų.
BK keptuvė yra iš anksto pagardinta, tačiau yra su plona silikoninio vaško danga, kurią prieš naudojant reikia nuplauti rankomis. Šis prekės ženklas gamina nebrangius įvairaus dydžio ir stiliaus anglinio plieno keptuves, leidžiančius namų gurmanams, jei nori, sukurti išsamią kolekciją.
Juodojo anglinio plieno keptuvė „Matfer Bourgeat“, 9 1/2 "
Prancūzijoje pagaminta „Matfer Bourgeat“ keptuvė yra tradiciškai paprasto, bet labai patvaraus dizaino. Daugelį metų jie buvo prieinami tik komercinėms virtuvėms, tačiau platinimas JAV išplėtė jų galimybes vartotojams gaminti maistą namuose.
Nors jis apibūdinamas kaip juodas anglinis plienas, jis būna paprastas ir nepagardintas ir laikui bėgant nuspalvins. Keptuvę saugu perkelti į krosnis ar atvirą ugnį iki 400 laipsnių pagal Celsijų. Suvirinta rankena suteikia praktiškai nepalaužiamą tvirtinimą. Tai taip pat palengvina valymą ir suteikia mažiau bakterijų slėptuvių nei sukniedytos alternatyvos.
„Matfer“ diapazone yra devynios keptuvės, nuo 8 iki 17,5 colių, teikiančios kokybiškus, tačiau nebrangius indus, skirtus įvairiems tikslams.
„Mauviel M'Steel“ kepimo keptuvė iš anglies, nelipni, 9,5 colio
„Mauviel“ anglinio plieno keptuvė yra pagaminta iš prancūzų kompanijos, kuri gamina indus beveik 200 metų. Tai klasikinis dizainas, palyginti gilus, tačiau su švelniai išlenktomis pusėmis, suteikiantis puikų universalumą.
Dugnas yra visiškai plokščias tolygiam šilumos sklaidai, o storis sukuria šilumos sulaikymą, kuris yra panašus į ketaus. Rankena iš tikrųjų pagaminta iš ketaus, laikoma vietoje su trim kniedėmis. „Mauviel“ keptuvės kaina yra aukščiausios, nors bendrovė tai vadina „paveldo“ indais, kad atspindėtų jų išskirtinį ilgaamžiškumą.
„Mauviel“ anglinio plieno keptuvėse yra bičių vaško sluoksnis, kuris yra natūrali rūdžių prevencinė priemonė. Prieš prieskonius tai reikia nuplauti karštu vandeniu. Šio dizaino yra penkios keptuvės, kurių dydis svyruoja nuo 8 iki 14 colių.
„Lodge Carbon Steel“ krepšys, iš anksto paruoštas, 15 colių
Ši populiaraus JAV prekės ženklo „Lodge“ 15 colių keptuvė idealiai tinka virti paeliją. Plokščiadugnė keptuvė prireikus gali greitai įkaisti, tačiau leidžia valdyti šilumą plačiame plote. Skirtingai nuo kai kurių pigesnių keptuvių, „Lodge“ keptuvė yra tvirtai pagaminta ir išlaiko savo formą. Dvi kniedytos plieninės rankenos leidžia lengvai nešiotis. Keptuvė yra saugi ant bet kokio tipo viryklės arba gali būti išnešta lauke ir naudojama ant grotelių ar atviros ugnies.
„Lodge“ keptuvė yra iš anksto pagardinta, todėl ją galima naudoti iškart. Ant paviršiaus gali būti birių prieskonių dribsnių, tačiau jie yra nekenksmingi ir juos paprasčiausiai galima nuvalyti. Jei norite mažesnės paelijos keptuvės, taip pat yra 8 colių, 10 colių ir 12 colių versijų.
Craft Wok tradicinis rankiniu būdu kalamas anglinio plieno variklis
Tai sunkiųjų anglinio plieno wok, pagamintas Kinijoje, naudojant tradicinius metodus. Tai ta pati komercinė klasė, plačiai naudojama kinų restoranų virtuvėse ir, be abejo, yra vienintelis būdas gaminti autentišką Rytų virtuvę.
Svoris 4,6, jis nėra lengvas, tačiau pasižymi puikiomis šilumos savybėmis ir nepaprastu patvarumu. Pridedama įprasta neslystanti medinė rankena, priešinga plienine kilpa, skirta naudoti dviem rankomis ir pakabinti. Prieš naudojimą „Craft Wok“ reikės pagardinti.
Tai puikus kūrinys, skirtas naudoti ant dujinių viryklių ar atviros ugnies. Deja, apvalus dugnas nėra tinkamas elektrinėms viryklėms, nes kontaktinis plotas yra per mažas, kad būtų užtikrinta pakankamai šilumos.
„Oklahoma Joe“ 1996978P04 18,5 colio anglies plieno gylis
„Oklahoma Joe’s“ yra įmonė, gerai žinoma dėl rūkančiųjų ir grotelių. Šią didelę, gilią keptuvę galima naudoti patalpose, tačiau 18,5 colių skersmens ji tikriausiai yra geriausia maistui gaminti lauke, kuri yra jos gamintojo specialybė. Atsižvelgiant į savo dydį ir talpą, ši indų keptuvė pasižymi puikiu kainos ir kokybės santykiu.
Kaip ir galima tikėtis, šis kietas, gerai pagamintas kūrinys yra visiškai saugus ant atviros ugnies ar rūkančiųjų. Kniedytos šoninės rankenos leidžia lengvai judėti ant grotelių ar nešti ant stalo. Jis yra iš anksto pagardintas, todėl jį galima naudoti nedelsiant.
„De Buyer Crepe Pan“, mėlynas plienas, pagamintas Prancūzijoje
Iš prancūzų gamintojo „De Buyer“ ši krepo keptuvė turi klasikinį seklumą su išsiplėtusiomis pusėmis, kuri leidžia lengvai apversti. Rankenos forma leidžia virėjui laisvai sukti tešlą, todėl ji pasklinda plonu, lygiu sluoksniu. Mėlynas anglinis plienas apdorotas, kad būtų išvengta rūdžių, greitai sugeria šilumą traškiems lietiniams.
Žinoma, tai ne tik blyneliams ir blynams. 8 colių paviršius (iš viso yra 9½ colio) idealiai tinka kiaušiniams virti ar mėsai rauti. Nors spalva panaši į iš anksto pagardintą anglinį plieną, šis modelis nėra pagardintas. „De Buyer“ pateikia savo paprastas instrukcijas, kaip tinkamai paruošti maistą. Taip pat yra 6½ colio versija (8 colių viso skersmens).
DUK apie anglinio plieno keptuves
Dabar žinote svarbias savybes, skiriančias geras anglinio plieno keptuves nuo konkurentų. Jūs taip pat turėjote galimybę išsamiai išnagrinėti geriausią anglinio plieno keptuvę kiekvienam iš jų. Šiame paskutiniame skyriuje apžvelgiami kai kurie klausimai, į kuriuos galbūt iki šiol nebuvo atsakyta.
K. Kodėl virėjai naudoja anglinio plieno keptuves?
Yra keletas priežasčių. Jie įkaista greičiau nei ketaus alternatyvos. Būdami lengvesni, juos lengviau naudoti visą dieną. Jie gali atlaikyti užimtos virtuvės smūgius ir smūgius, o ketaus gali būti trapus ir labiau sugadintas.
K. Kaip tinkamai išvalyti anglinio plieno keptuvę?
Riebalų, aliejaus ar maisto dalelių perteklių nuvalykite popieriniais rankšluosčiais. Jei jums reikia nušveisti sudegusį ar įstrigusį maistą, naudokite minkštųjų šerių šepetėlį ir šiek tiek karšto vandens. Nenaudokite ploviklių ar muilo. Nemerkite keptuvės į vandenį. Džiovinkite keptuvę, tada šiek tiek pašildykite, kad pašalintumėte likusią drėgmę ir išvengtumėte rūdžių.
Q. Kiek ilgai truks mano anglinio plieno keptuvė?
Anglinio plieno keptuvės gali tarnauti visą gyvenimą, net jei su jomis elgiamasi ne itin gerai. Jie dažnai gali atlaikyti numetimą ar pasibeldimą. Retkarčiais prieskoniais jie turėtų mėgautis daugelį metų gaminant maistą.
K. Kaip pagardinti anglinio plieno keptuvę?
Prieš pirmą kartą naudodami naują anglinio plieno keptuvę, ją nuplaukite šiltu muiluotu vandeniu, kad pašalintumėte bet kokią dangą. Visiškai išdžiovinkite, kad nerūdytų. Naudokite popierinius rankšluosčius ir į keptuvės vidų labai plona danga tepkite neutralų aliejų (pvz., Augalinį aliejų). Kaitinkite ant viryklės arba orkaitėje, jei rankena yra saugi orkaitėje, kol ji taps labai silpnai rudos spalvos. Pakartokite šį procesą kelis kartus.