Nesvarbu, kaip pjaustote, nuobodus peilis tiesiog nepjaus jo virtuvėje. Darbas su bukais ašmenimis lėtina jūsų maisto ruošimą ir padidina traumų riziką, kai bandote per daug kompensuoti kiekvieną gabalėlį - tai praktika, kuri ir vargina. ir pavojinga. Tačiau, prieš galėdami aštrinti virtuvinį peilį, pirmiausia turite nustatyti, kodėl jis nuobodus. Paprastai ašmenys turi sulenktą kraštą arba yra neryškūs dėl naudojimo, todėl kiekviena problema reikalauja kitokio sprendimo. Laimei, kiekvienam stalo įrankių mįslui yra „pažangiausias“ sprendimas. Mes suapvalinome tris išmanius pataisymus, kurie jūsų ašmenis išlaikys aštrus, o kraštai - tiesūs.
Iškirpkite jį akmenyje
Kai susiduriate su ašmenimis, susidėvėjusiais keletą mėnesių trukusiame valgio ruošime, kreipkitės į profesionalių virėjų pageidaujamą įrankį: akmenį. Šis ilgas, stačiakampis kaladėlis, dar vadinamas galandimo akmeniu, yra pagamintas iš kompozicinio akmens, kurio vienoje pusėje yra šiurkštus, o kitoje - smulkus. Peiliui trintis į akmenį, metalinių ašmenų antgaliai šlifuojami ir gaunamas naujas, aštresnis kraštas.
Norėdami naudoti akmenį, pirmiausia pamirkykite bloką vandenyje 15 minučių, tada padėkite ant rankšluosčio šiurkščia puse į viršų. Laikykite peilį 20 laipsnių kampu prieš akmenį ir pastumkite jį skersai, traukdami ašmenis į save, kad ašmenų galas per kulną (peilio pagrindą) liestųsi su akmeniu. Tęskite 12 smūgių kiekvienoje ašmenų pusėje, tada apverskite akmenį. Pakartokite tą patį procesą smulkių grūdų pusėje. Nors šią praktinio galandimo techniką reikia tobulinti, gera žinia yra ta, kad jūsų peilius reikia galąsti tik keletą kartų per metus.
Elektriniai galąstuvai siūlo paprastesnį, automatinį procesą, naudojant tuos pačius principus, tačiau jie taip pat pašalina didžiulį kiekį medžiagos iš ašmenų ir galiausiai sutrumpina jūsų peilių gyvenimą. Jei turite brangų peilių komplektą, ilgainiui elektriniai galąstuvai gali kainuoti daugiau. Štai kodėl akmuo yra kelias: šis rankinis metodas leidžia visiškai kontroliuoti pašalinto metalo kiekį.
Ištieskite švarius gabalus
Skirtingai nei akmuo, šlifavimo plienas turėtų būti reguliariai naudojamas peiliams išlyginti, o ne pagaląsti. Sulenkti kraštai reiškia nuobodžius peilius, kurie sukels problemų pjovimo lentoje. Keteros, išilgai šlifavimo plieno, ištiesina peilio kraštą, švelniai pastumdamos jį atgal.
Norėdami šlifuoti peilį, paimkite pjovimo įrankį į savo dominuojančią ranką, o kitoje laikykite plieno rankeną. Norėdami kuo geriau valdyti, padėkite plieno antgalį ant pjovimo lentos ir peilio kulną padėkite prie plieno viršaus taip, kad ašmenys būtų nukreipti žemyn 20 laipsnių kampu. Tada lankiniu judesiu nuleiskite peilį strypu žemyn, kad visi lanko galai nuo kulno iki galiuko susilietų su plienu. Po pirmojo pasikartojimo pakartokite judėjimą kitoje plieno pusėje (vėl laikydami ašmenis 20 laipsnių kampu) taip, kad šlifuotumėte abi mentės puses. Tęskite judėjimą žemyn, lanku, kol atliksite po 10 smūgių iš abiejų pusių. (Kad įsitikintumėte, jog kraštas sutaptų, turite atlikti vienodą smūgių skaičių abiejose pusėse.) Kai šlifuojamas, peilio kraštas bus tinkamoje padėtyje, todėl bus lengviau pjaustyti ir supjaustyti.
Susitenkinkite švitriniu popieriumi
Žiupsneliu švitriniu popieriumi galima nusiskusti naujus ašmenis, siūlant nebrangią naminę alternatyvą galandimo akmeniui. Tiesiog pjaustymo lentos kraštuose užklijuokite smulkiagrūdžio švitrinio popieriaus lapą. Tvirtai laikykite peilį už rankenos 20 laipsnių kampu prie lentos ir lengvai nuspauskite ašmenų centrą. Tada stumkite peilio kraštą per švitrinį popierių, tarsi nuskutę ploną sluoksnį. Po 10 smūgių apverskite peilį ir pakartokite iš kitos pusės. Kai baigsite, pakeiskite smulkiagrūdį švitrinį popierių ypač smulkaus švitrinio popieriaus lakštu ir pakartokite procesą. Nors šis įsilaužimo metodas nėra idealu, jo rezultatai vis tiek yra geresni nei jūsų kitaip nuobodu peiliukai.