Konservavimas namuose yra populiaresnis nei bet kada, tačiau šis populiarumas nėra be pasekmių. Praėjusį rudenį prasidėję tiekimo grandinės klausimai ir toliau kankino sodininkus, kurie tikisi išsaugoti derlių.
Pasaulinė pandemija padidino susidomėjimą konservavimu namuose ir paskatino mažesnes gamybos linijas tokiems gamintojams kaip „Newell Brands“, „Ball“ ir „Kerr“ masono indelių bei konservų gaminių gamintojams. Dėl šių veiksnių trūksta konservavimo žiedų ir dangčių, todėl daugelis būsimų konservuotojų nusivilia. Geros naujienos? Jei vis tiek norite išbandyti maisto konservavimą, konservavimas nėra vienintelis būdas tai padaryti.
Kietas saugojimas
„Cool storage“ yra lengviausia namų išsaugojimo galimybė. Iki konservavimo ar šaldymo išradimo tai buvo maisto konservavimo būdas. Laikymas vėsoje arba kambario temperatūroje reiškia produktų laikymą sausoje, bet vėsesnėje jūsų namų vietoje, pavyzdžiui, nešildomoje sandėliuke, prieangyje, rūsyje ar šaknų rūsyje. Ne visi vaisiai ar daržovės yra tinkami vėsiai laikyti; paprastai vėsioje vietoje geriausiai tinka šakniavaisinės daržovės ar storesnės odos produktai, tokie kaip morkos, bulvės, svogūnai, česnakai, moliūgai ir obuoliai.
Šaldytuvo marinatai
Dauguma mikrobų negali išgyventi labai rūgščioje aplinkoje, todėl actas (ir kitos rūgštys) yra būtina konservavimo dalis. Tačiau norint gaminti šaldytuvo marinatus, jums nereikia specialių konservų dangčių ar žiedų. Galite vadovautis mėgstamu marinuotų agurkų receptu ir užuot apdoroję stiklainius skardinėje, užpilkite juos šaldytuve. Žinoma, pagamintų marinuotų agurkų stiklainių skaičių ribos jūsų turima šaldytuvo vieta.
Fermentacija
Fermentacija padeda sukurti kelis maisto produktus, tokius kaip sūris, jogurtas, kombucha, rauginti kopūstai, kimči, rauginta duona ir net actas. Panašiai kaip marinuojant actą, fermentacijos procesas pakeičia mažai rūgštinius maisto produktus į labai rūgštus maisto produktus. Šis procesas vyksta naudojant pradines kultūras, druską ar išrūgas. Procesas vyksta kambario temperatūroje, o vykstant fermentacijai, maistas yra stabilus lentynoje. Tačiau fermentuoti maisto produktai turėtų būti laikomi vėsioje vietoje arba šaldytuve, kad jie ilgiau tarnautų. Pradėti nuo fermentacijos yra lengva, ypač jei gausite fermentacijos rinkinį.
Džiovinimas / dehidratacija
Džiovinimas yra vienas iš seniausių maisto konservavimo būdų ir yra labai universalus. Maisto produktus galite išdžiovinti saulėje ar po saugoma veranda. Norėdami pasiekti greitesnių rezultatų, naudokite komercinį dehidratorių arba orkaitę. Džiovintiems maisto produktams nereikia šaldyti, tačiau juos reikia laikyti vėsioje, sausoje vietoje. Nacionalinis maisto išsaugojimo namuose centras teigia, kad džiovintą maistą galima laikyti vienerius metus 60 laipsnių Celsijaus laipsniu.
Šąla
Šaldymas yra lengviausias būdas išsaugoti maistą. Sušaldyti produktai gali išsilaikyti giluminiame šaldiklyje nuo aštuonių mėnesių iki metų. Tačiau tai priklauso nuo to, kaip gerai paruošiate ir supakuojate produktus. Norint ilgiau užšaldyti šaldiklį, prieš užšaldant būtina pašalinti kuo daugiau oro iš maišelio ar talpyklos. Šis žingsnis padės išvengti šaldiklio degimo. Komercinis vakuuminis sandariklis ir vakuuminiai sandarinimo maišeliai yra puikios priemonės, padedančios atlikti šią užduotį.
Šaldymas džiovinant
Šaldymas džiovinant leidžia išsaugoti kitaip sunkiai konservuojamus maisto produktus, tokius kaip pieno produktai, sotūs patiekalai ir likučiai. Šaldymas džiovinimu arba liofilizavimas pašalina vandenį iš maisto, kai jis užšaldomas ir dedamas į vakuumą. Šis procesas leidžia ledui tiesiogiai keistis iš kieto į garą, apeinant skysčio fazę ir paverčiant maistą daugelį metų stabiliu. Tačiau džiovinimas liofilizatu yra žymiai sudėtingesnis ir brangesnis nei kiti namų maisto konservavimo būdai. Pavyzdžiui, turėtumėte investuoti į šaldymo džiovyklą, kuri gali kainuoti kelis tūkstančius dolerių.
Druska ir cukrus
Daugelis žmonių pripažįsta, kad druska yra natūralus konservantas, bet taip pat ir cukrus. Abi medžiagos iš maisto ištraukia skystį ir slopina mikrobų augimą. Produktams ir mėsai išsaugoti gali būti naudojama druska ir cukrus. Kadangi cukrus ir druska keičia maisto skonį, jie nebūtinai yra geriausias būdas kiekvienam maisto produktui. Kai kurie tradiciniai druskoje konservuoti maisto produktai yra kumpis, citrinos ir jautienos trūkčiojimai. Maisto produktai, paprastai konservuojami cukrumi, yra imbieras, vyšnios ir citrusinių vaisių žievė.
Aliejus ir alkoholis
Aliejus ir alkoholis taip pat dešimtmečius buvo naudojami daiktams išsaugoti. Kaip ir druskos ir cukraus atveju, alkoholis išskiria drėgmę iš maisto, slopindamas mikrobų augimą. Maisto konservavimas aliejuje užrakina orą, kai daiktas visiškai panardinamas. Abu metodai veikia gerai ir gali paversti maistą kelis mėnesius stabiliu, atsižvelgiant į aliejaus ar alkoholio kokybę ir natūralų maisto rūgštingumą.