Kalakutienos pjaustymas ar šventinio kumpio drožinėjimas nėra bet kurio seno peilio darbas. Tam reikia darbui tinkamų stalo įrankių - drožybos peilio. Drožimo peilis turi mažiausiai 7 colių ilgio ašmenis, kuris arba siaurėja iki smailės, arba turi išlenktą galą, suteikdamas ilgį, kurio reikia norint supjaustyti didelę krūtinę arba 12 svarų kalakutą.
Drožimo peiliai pagaminti iš grūdinto didelio anglies plieno, kuris gali laikyti aštrų kraštą. Jie turi siaurus profilius ir skyles, leidžiančias ašmenims švariai slinkti per mėsą, kartu su ergonomiškomis rankenomis, kad tvirtai ir saugiai suimtų peiliu.
Šiame vadove dalijamasi pagrindinėmis savybėmis, kurių reikia ieškoti gerame drožybos peilyje, ir pateikiami keli geriausi peiliai, skirti puikiai pjauti mėsą.
- GERIAUSI BENDRA: DALSTRONG - pjaustymo drožtinis peilis - 8 colių su apvalkalu
- GERIAUSIAS BANKAS UŽ BAKĄ: MAIRICO „Ultra Sharp Premium“ 11 colių drožimo peilis
- GERIAUSI ATNAUJINIMAS: „Wusthof Classic“ dviejų dalių drožinių rinkinys
- GERIAUSI ELEKTROS: „NutriChef PKELKN16“ nešiojamų elektrinių peilių rinkinys
- GERIAUSI DIDELIEMS MĖSOMS: „Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer“
Į ką reikia atsižvelgti renkantis geriausią drožybos peilį
Drožimo peiliai yra tiek rankiniai, tiek elektriniai, kurių ilgis svyruoja nuo 7 iki 14 colių. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau apie tipą, dydį ir kitus svarbius veiksnius, į kuriuos reikia atsižvelgti perkant drožimo peilį, kurį galite pridėti prie virtuvės peilių kolekcijos.
Rankinis ir elektrinis
Drožimo peiliai gali būti rankiniai arba elektriniai. Elektrinis drožybos peilis susideda iš dviejų peilių, kurie priglunda vienas prie kito ir yra laikomi dviem mažomis kniedėmis. Kniedės turi kanalus, kuriais keliauja, todėl peiliai gali svyruoti pirmyn ir atgal vienas prieš kitą. Ašmenų užpakaliniai galai telpa į rankeną, turinčią vidinį variklį, kuris judina ašmenis pirmyn ir atgal.
Elektriniai drožimo peiliai turi dantytas ašmenis, leidžiančius ašmenims greitai perpjauti mėsą, ir turi laidą, kuris jungiasi prie standartinio 120 voltų lizdo. Slėgiui jautrus gaidukas leidžia vartotojui pjovimo metu reguliuoti peilių greitį. Elektriniai drožimo peiliai idealiai tinka didesniems darbams, pavyzdžiui, kalakuto ar kumpio drožimui; tačiau jų dantyti kraštai per mėsą nepjauna taip švariai, kaip lygūs ašmenys.
Rankiniai drožimo peiliai susideda iš ilgų aštrių ašmenų, lenkiančių iki galiuko. Ilgis ir kreivė leidžia vartotojui išpjauti mėsą peiliu atliekant ilgus skysčio smūgius. Kadangi jų peiliai yra lygūs, standartiniai drožimo peiliai sukuria švaresnius mėsos pjūvius nei dantyti elektrinių peilių kraštai, kurie gali suplyšti mėsą ir palikti žymes kiekviename pjūvyje.
Kai kurie pjaustymo peiliai taip pat tinka drožti. Šio tipo drožimo peilis turi ilgą tiesią ašmenį su išlenktu galu. Šis peilio tipas idealiai tinka mėsai be kaulų, pavyzdžiui, krūtinėlės ir jautienos nugarinės, pjaustyti.
Dydis
Drožimo peilis turėtų turėti pakankamai ilgą ašmenį, kad būtų galima sukurti didelius mėsos gabalėlius. Jei ašmenys yra per trumpi, reikės, kad vartotojas atliktų pjovimo judesį (o ne pjaustymo judesį) mėsai perpjauti, o rezultatas būtų netolygus ir mažiau patrauklus. Darbui per ilga ašmenis bus nepatogu naudoti. Daugumoje drožimo peilių yra maždaug 4 colių ilgio rankenos, kurias dauguma suaugusiųjų gali patogiai suimti.
Daugumos elektrinių drožinių peilių ašmenys yra nuo 7 iki 9 colių ilgio. Kadangi peiliai yra motorizuoti, ant elektrinio peilio lengviau iškirpti didesnius mėsos gabalus trumpesniais ašmenimis nei su rankiniu peiliu.
Rankinis drožimo peilis paprastai yra mažiausiai 8 colių ilgio, kad supjaustytų mažą kumpį ar vištieną kepsniu. Didesnei mėsai, pavyzdžiui, 10 svarų kalakutui ar 8 svarų kumpiui, reikia 10 colių drožimo peilio. Dideliems kepsniams, tokiems kaip kepsninės krūtinėlė, reikia 14 colių ašmenų. Tipiškas rankinis drožimo peilis nuo užpakalio iki galiuko bus apie 12 colių ilgio, o sumontuotas elektrinis - apie 18 colių.
Ašmenų medžiaga
Visi drožimo peiliai turi plieninę ašmenį, tačiau ne visi plienai yra lygūs. Plienas yra geležies lydinys, kuriame yra nedidelis anglies kiekis. Kuo daugiau anglies yra ašmenyse, tuo sunkiau. Kietesnis ašmuo gali laikyti aštresnį kraštą. Tačiau tas kraštas greičiau nušluos, reikalaujant, kad vartotojas jį dažniau galąstų. Kuo daugiau anglies plieno ašmenyse, tuo trapesni yra ašmenys, todėl jie yra jautrūs smūgiams.
Peiliai pagal kietumą vertinami pagal Rockwell skalę. Peiliai, kurių greitis yra mažas 50 metų, turi mažiau anglies plieno, todėl ašmenys tampa minkštesni ir mažiau gali išlaikyti aštrų kraštą. Peiliai, vertinantys viršutinius 50 ir žemus 60 metus pagal skalę, palaiko aštriausius kraštus, tačiau yra ir trapesni. Dauguma drožybos peilių skalėje siekia 56, leidžiant peiliui laikyti pakankamai aštrų kraštą, tačiau išlikti pakankamai minkšti, kad nenukirptų kaulą.
Ašmenų savybės
Drožimo peiliai yra ilgi ir ploni, siauresnio profilio nei standartinis šefo peilis, kuris leidžia jiems pjaustyti mėsą, neužkabinant. Daugelyje drožimo peilių ašmenys taip pat yra su dalimis. Dėl šių duobučių tarp metalo ir mėsos susidaro oro kišenės, kurios padeda sumažinti pasipriešinimą ir leidžia peiliui slysti kūnu kiekvienu pjovimo judesiu.
Aštresni ašmenų kraštai pjaus tolygiau, tačiau juos taip pat reikės pagaląsti tarp kiekvieno naudojimo, kad būtų galima išlaikyti jų kraštą. Pjovimo krašto nuožulnumas paprastai svyruoja nuo 14 iki 20 laipsnių, o to pakanka švariems pjūviams išvirti iš daugumos virtos mėsos. Kuo mažesnis skaičius, tuo aštresnis kraštas.
Rankena
Rankenos yra iš įvairių medžiagų, įskaitant plastiką, medieną ir plieną. Plieninės ir plastikinės rankenos reikalauja mažiau priežiūros ir ištvers valymą muiluotame vandenyje. Medienos rankenoms reikia daugiau priežiūros, todėl norint išsaugoti medieną, periodiškai reikia kelių lašų mineralinio aliejaus.
Kokybiški drožybos peiliai turės pilnus griovelius, o tai reiškia, kad vienas metalo gabalas tęsiasi nuo ašmenų galiuko iki rankenos užpakalio. Iš vieno plieno gabalo pagaminti peiliai yra patvariausi, tačiau juos sunkiau suimti.
Daugelis drožybos peilių turi patvarias plastikines dervos rankenas, kurios sumuštinės aplink tang. Rankenos turi ergonomiškas formas, atitinkančias rankos kontūrus, kad vartotojas galėtų išlaikyti tvirtą sukibimą. Daugelis drožimo peilių taip pat turi gilų apsaugą, kuris neleidžia rankai slinkti į priekį ant ašmenų pjaustant.
Svoris ir pusiausvyra
Geras drožybos peilis jausis subalansuotai. Peilio svoris turėtų būti subalansuotas jo atramoje, kuri yra peilio dalis, jungianti rankeną su ašmenimis. Tvirtinimas turėtų būti pakankamai sunkus, kad peiliui užtektų svorio, kad peilis galėtų važiuoti atgal ir į priekį per mėsą, tačiau ne toks sunkus, kad jaustųsi nepatogus ar nepatogus.
Kadangi elektriniai peiliai turi variklį, didžioji peilio svorio dalis bus rankenoje. Dauguma elektrinių peilių sveria apie 1,25 svaro. Drožimo peiliai paprastai sveria apie 8 uncijos.
Mūsų geriausi pasirinkimai
Norėdami apkarpyti lauką kai kurių geriausių drožybos peilių pagal dydį ir tipą, žemiau pateiktame sąraše esantys peiliai parenkami atsižvelgiant į kiekvienai kategorijai reikalingas savybes. Pridedami peiliai yra išskirtiniai dėl ašmenų kokybės, pusiausvyros ir ilgaamžiškumo, o tai reiškia, kad šiame sąraše gali būti peilis, kurio jums reikia kitam dideliam valgiui.
DALSTRONG - pjaustymo drožtinis peilis - 8 "su apvalkalu
Šioje pjaustymo drožlių ašmenyse vietoj lenktų ašmenų su smailiu galu naudojami ilgi tiesūs ašmenys suapvalintu galu, todėl jie idealiai tinka švariems mėsos gabalėliams gaminti vienu ilgu smūgiu. Šis drožtinis peilis su 8 colių ašmenimis tinka pjaustyti mėsą, kurioje nėra kaulų, pavyzdžiui, jautienos ar kiaulienos nugarinės, kumpių be kaulų ir krūtinėlių. Dėl tiesaus profilio jis idealiai tinka pjaustyti duoną.
Nuo sūrio iki užpakalio besitęsiantis pilnas gumbas suteikia daug jėgų ir svertų dideliems kepsniams pjaustyti, o jo 14–16 laipsnių kraštas švariai supjausto mėsą. Kietumo reitingas yra 56, todėl ašmenys laikysis aštriu kraštu ir vis tiek bus pakankamai kali, kad atsispirtų skiedroms ir plyšiams. Pjovimo įtaisai, einantys per visą ašmenų ilgį, neleidžia pakibti. Šis peilis turi apvalkalą, kuris apsaugo kraštą ir vartotoją, kai jis nenaudojamas.
MAIRICO „Ultra Sharp Premium“ 11 colių drožimo peilis
Aukštos kokybės stalo įrankiai neturi kainuoti daug pinigų. Šis „Mairico“ drožybos peilis siūlo puikų našumą už prieinamą kainą. Jame yra 11 colių nerūdijančio plieno ašmenys su tiesiu profiliu ir suapvalintas antgalis, kuris idealiai tinka pjaustyti didelius kepsnius, kalakutus ir kumpius. Jo nerūdijančio plieno apdaila atspari rūdijimui, tuo pat metu laikydama aštrų kraštą. Jo visas tangas suteikia puikią jėgą ir pusiausvyrą.
Pjovimo metu peilio ilgis neleidžia peiliui pakabinti mėsoje. Išlenkta rankena atitinka ranką, leidžianti tvirtai valdyti raižant kaulą, tuo tarpu didelė apsauga apsaugo nuo atsitiktinių pjūvių, nes ranka neslysta ant ašmenų.
„Wusthof Classic“ dviejų dalių drožinių rinkinys
Sunku įveikti šio drožtinio peilio kokybę iš vieno žinomiausių stalo įrankių vardų. Jo kaina yra žymiai statesnė nei kitų drožybos peilių, tačiau dėl aukštos dizaino ir konstrukcijos kokybės verta verti kainą rimtiems virėjams. „Rockwell“ skalėje nustatytas 58 kietumo laipsnis, tai yra viena iš kietesnių drožimo peilių rinkoje. Tai leidžia išlaikyti aukštesnį kraštą, kuris yra 20 procentų aštresnis nei kitų ašmenų, o jo kraštui išlaikyti reikia mažiau galandimo.
Šis 8 colių ilgio išlenktas profilis šis peilis yra tinkamas vikriai drožti aplink kaulus, kad gautųsi gražios mėsos riekelės. Jis pasižymi visu apykakle su didžiuliu tvirtinimu, kuris suteikia puikią jėgą ir pusiausvyrą. Šiame peilių rinkinyje taip pat yra drožimo šakutė su 6 colių dantimis, kad mėsa būtų saugiai laikoma drožinėjant.
„NutriChef PKELKN16“ nešiojamų elektrinių peilių rinkinys
Drožti 12 svarų kalakutą ar 8 svarų kumpį dideliems šeimos susibūrimams lengviau naudojant elektrinį peilį. Šis „NutriChef“ modelis pareigingai atliks darbą. 7 colių nerūdijančio plieno ašmenys yra dantytais kraštais, kad būtų galima greitai ir tiksliai pjauti. Ergonomiška išlenkta rankena leidžia tvirtai laikyti peilį ir turi išlenktą apsaugą, kuri neleidžia rankai slinkti į priekį ant ašmenų pjaunant.
Slėgiui jautrus gaidukas leidžia vartotojui kontroliuoti ašmenų greitį, padedant tiksliai nupjauti kaulą. Apsauginis užraktas apsaugo peilį nuo netyčinio užvedimo, kai jis nenaudojamas. Šis rinkinys apima papildomą peilių rinkinį duonai pjaustyti ir mėsininko bloką, kuriame visos dalys sutvarkytos stalviršiui rodyti arba stalčiams laikyti.
„Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer“
Dideliam kumpiui, kalakutienai ar krūtinei reikalingas drožimo peilis, kurio ašmenys yra pakankamai ilgi, kad vikriai supjaustytų visą jo plotį. Šis „Mercer“ drožtinis peilis puikiai tinka dideliems darbams su 14 colių ašmenimis. Jame yra tiesus profilis su užapvalintu galiuku, leidžiantis ilgus, tolygus gabalėlius. Polipropileno tekstūruota rankena suteikia daug rankenos vartotojui atliekant pjovimus, o lenkta apsauga neleidžia rankai slysti ant ašmenų.
Ašmenys yra pagaminti iš anglinio anglies plieno, todėl ašmenys yra kietesni ir aštresni. Didesni mėsos gabalai gali užklupti drožybos peilį. Visu krašto ilgiu išsidėsčiusios dalelės sukuria oro kišenes tarp mėsos ir metalo, pjaustydamos, pašalindamos vilkimą, kuris gali trukdyti ašmenims.
DUK apie drožimo peilius
Dabar, kai daugiau žinote apie drožimo peilius, gali kilti užsitęsusių klausimų. Jei vis dar domitės kai kuriomis drožimo peilio funkcijomis, perskaitykite atsakymus į kai kuriuos dažniausiai užduodamus klausimus apie šiuos stalo įrankius.
Q. Kuo skiriasi drožyba nuo pjaustymo peilio?
Drožimo peilis turi ilgą siaurą ašmenį, kuris siaurėja iki taško nuo rankenos iki galiuko, o pjaustymo peilis turi ilgą tiesią ašmenį, kuri išlaiko savo plotį per visą ašmenų ilgį ir turi suapvalintą galiuką. Drožimo peiliai labiau moka pjaustyti kalakutieną, vištieną ir kitą mėsą su kaulais, o pjaustymo peiliai geriau tinka mėsos be kaulų, tokių kaip krūtinėlė ir kumpis, drožimui.
K. Kaip ilgai turėtų būti drožimo peilis?
Rankinis drožimo peilis turi būti bent 8 cm ilgio, kad būtų galima perpjauti viščiukus ir jautienos nugarinę. Didesniems kalakutams ir krūtinėlėms tinka ilgesni, 10 colių ar didesnio drožimo peiliai. Daugumos elektrinių drožinių peilių ašmenys yra nuo 7 iki 9 colių ilgio. Jų ašmenys leidžia jiems palyginti lengvai perpjauti dar didesnius 10–12 svarų kalakutus.
K. Ar drožtinis peilis turėtų būti dantytas?
Drožimo peilis paprastai yra lygus. Dantytas kraštas nėra idealus, nes ašmenys gali suplyšti ar susmulkinti mėsą, užuot darydami švarų gabalėlį. Turint tai omenyje, nors dantytas elektrinis peilis gali leisti vartotojui greičiau išdrožti kalakutą nei standartinis drožimo peilis, jis nesudaro tokio pat švaraus pjūvio.