Nors virėjo peilis gali būti naudojamas įvairioms virtuvės funkcijoms atlikti, tiksliems pjovimams, jūs negalite įveikti gero peiliuko. Daugelis profesionalių virėjų šį universalų mažą peiliuką vadina nedainuotu virtuvės herojumi. Atsižvelgiant į tai, kad tai turbūt antras svarbiausias peilis, kurį turėtumėte turėti, būtina investuoti į aukštos kokybės produktą. Laimei, nereikia daug išleisti norint gauti peilį, kuris tarnaus metus.
- GERIAUSI BENDRA: „Mercer“ kulinarinės genezės suklastotas peiliukas
- GERIAUSIAS BANKAS UŽ BAKĄ: „Victorinox“ šveicariškų stalo įrankių tiesus peilis
- ATnaujinti paveikslėlį: „Shun Classic“ 4 colių peilis
- GERIAUSIA JAPANIJA: Profesionalus Damasko peiliukas
- Geriausia keramika: „Kyocera Advanced Ceramic Revolution“ serijos 3 colių peiliukas
- GERIAUSI SERRUOTA: „Victorinox Rosewood“ 3,25 colio peiliukas su dantytu kraštu
- Geriausias rinkinys: „WÜSTHOF Gourmet“ trijų porų 3 dalių vokiečių tiksliųjų lazerinių peilių rinkinys
Geriausių peilių tipai
Peilių peiliai paprastai būna keturių skirtingų formų. Nors skirtumai gali būti subtilūs, jie gali turėti didelę įtaką rezultatams. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, ar ieties smaigalys, japoniško stiliaus, paukščio snapas ar avies kojos peilis bus naudingiausias virtuvės peilių bloko priedas.
Ieties taškas
Šis universalus mažas peilis vadinamas daugeliu skirtingų pavadinimų, įskaitant „ieties smaigalį“, „ieties galiuką“, „vakarietiško stiliaus“, „vokiško stiliaus“ arba paprasčiausiai „klasikinį“ peilį. Jis gali būti naudojamas visoms lupimo, pjaustymo ir šerdžių užduotims atlikti, ir greičiausiai tą dažniausiai naudoja tiek profesionalūs virėjai, tiek namų virėjai. Išlenktas ašmuo leidžia šiek tiek siūbuoti, kai smulkinamas askaloninis česnakas ar česnakas. Taip pat yra dantytų peilių peilių, tinkančių pjaustyti pomidorus arba pašalinti apelsino duobutę.
Vakarietiško stiliaus japonai
Aptariant peilius, terminas „japonai“ apima tam tikrą painiavą. Taip yra todėl, kad iš tikrųjų yra didelis skirtumas tarp tradicinių japoniškų peilių ir vakarietiško stiliaus japoniškų peilių. Mėgstamiausiame suši restorane už prekystalio galite pamatyti tradicinį, vienpusį stilių, tačiau mažai tikėtina, kad jis pasirodys vidutinėje namų virtuvėje. Kita vertus, vakarietiško stiliaus japoniški peiliai yra nepaprastai populiarus ir gerbiamas stilius. Kalbant apie peilius, vakarietiško stiliaus japoniško peilio forma yra panaši į ieties smaigalio peilio formą, tačiau su šiek tiek tiesesniais ašmenimis.
Paukščio snapas
Išskirtinė paukščio snapo peilio ašmenų forma skirta daržovėms lupti ir tekinti. Išlenkta forma suteikia labai tikslų pjūvį išilgai tam tikrų rūšių produktų žievelės ar žievės. Jis taip pat gali būti naudojamas vaisių malimui. Paprastai jis yra šiek tiek trumpesnis nei standartinis peilis peiliui, o kai kuriems žmonėms tam tikros virtuvės užduotys yra daug lengvesnės naudojant paukščio snapo peilį. Vartotojai, kuriems trūksta vietos, galėtų išsiversti su kitais peiliais, tačiau tiems, kurie atlieka daug produktų paruošimo darbų, šis peilio stilius gali būti ypač naudingas.
Avies pėda
Tie, kurie yra susipažinę su virėjo peilio santoku stiliumi, tikriausiai pastebės, kad avies kojos peiliukas iš esmės atrodo kaip miniatiūrinė tokio tipo versija. Kulinarijos ekspertas J. Kenji Lópezas-Altas giria „Rimtus valgius“, nurodydamas savo pranašumą prieš populiaresnį ieties smaigalio peilį. Jis sako, kad kadangi minimalus rankos judesys yra idealus būdas naudoti peilį, tiesesni ašmenys yra pranašesni. Avies pėdos stilius turi tiesų ašmenį, kuris gali padaryti tiesius pjūvius. Šis stilius leidžia beveik per visą ašmenų ilgį atsiremti į pjovimo lentą. Tai puikus įrankis norint tiksliai išparduoti daržoves, tačiau jis taip pat gali būti naudojamas tradiciškesnėms pjaustymo užduotims atlikti.
Į ką reikia atsižvelgti renkantis geriausią peilį
Prieš įsigydami peilį, pasverkite keletą svarbiausių aspektų. Nors lengva manyti, kad visi peiliai veikia panašiai, reikia atsižvelgti į keletą veiksnių. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, ko reikia nepamiršti perkant geriausią virtuvės peilį.
Medžiaga
Peilių ašmenims paprastai naudojamos trys medžiagos, kurių kiekviena turi privalumų ir trūkumų.
- Nerūdijantis plienas peiliai yra geriausias pasirinkimas vidutiniam namų virėjui. Jie yra nepaprastai aštrūs, bet ir mažai prižiūrimi. Nerūdijančio plieno peiliuose yra chromo oksido sluoksnis, kuris apsaugo nuo oksidacijos ir rūdijimo. Jums nereikės jaudintis dėl jokių nerūpestingų priežiūros instrukcijų su nerūdijančiu.
- Anglinio plieno Ašmenys dažnai yra profesionalių virėjų pasirinkimas, nes jie neprilygstami, nes, šviežiai pagaląsti, jie yra aštresni nei nerūdijantys. Negana to, jie ilgiau išlieka aštrūs. Neigiama yra tai, kad rūpintis jais yra sunkiau. Jie turi būti nuplauti ir išdžiovinti netrukus po naudojimo, kad nebūtų spalvos ir rūdžių.
- Keramikos ašmenys, paprastai gaminami iš cirkonio oksido, tampa vis populiaresni. Medžiaga yra kieta ir patvari, ji nerūdys. Jie taip pat linkę ilgai išlikti aštrūs. Tačiau juos keblu kirsti be profesionalo pagalbos.
Ašmenys
Kai nuspręsite dėl medžiagos, atėjo laikas susipažinti su smulkmenomis ašmenų savybėmis.
- Ilgis: Ant peilio peilio ašmenų ilgis paprastai yra nuo 3 iki 4 colių. Ilgiau, ir jie tampa nepatogūs.
Lankstumas: ieškokite šiek tiek lankstaus peilio. Kadangi dažniausiai jį naudosite daržovėms lupti, įsitikinkite, kad jame yra „duoti“, todėl jį lengva manevruoti. - Kraštas: Žinoma, norisi aštriabriaunio peilio. Briaunos stilius taip pat gali prisidėti prie ryškumo. Dažniausiai naudojamas V kraštas, nors išgaubti ir išlenkti kraštai taip pat suteikia aštrus ašmenis.
- Patarimas: Galbūt norėsite, kad peilis būtų smailus. Vienas avies pėdos stiliaus trūkumas yra tas, kad jūs prarandate galimybę naudoti antgalį tiksliam darbui.
- Statyba: Kaltas ašmuo yra sukonstruotas kaitinant metalą, todėl jis gali būti suformuotas norima forma. Štampuotas ašmuo pagamintas išpjaunant figūrą iš didelio metalo lakšto. Kaltiniai peiliai paprastai laikomi pranašesniais, tačiau pasiekus technologinę pažangą, yra daugybė puikių štampuotų peilių.
Tang
- Visiški peiliai turi peilius, kurie ištiesia visą rankenos ilgį, ši savybė paprastai būdinga aukščiausios klasės peiliams. Padidėjęs kainų taškas yra tas, kad norint sukurti ilgesnį ašmenį, reikalingas papildomas plienas. Dėl šios savybės peiliai paprastai būna patvaresni, nes jie neturi galimo lūžio taško toje vietoje, kur ašmenys jungiasi su rankena.
- Daliniai peiliai’Peiliai baigiasi per rankeną. Jie taip pat žinomi kaip „pusė tang“ arba „trys ketvirtadaliai tang“, jie dažnai yra labiau prieinami. Tačiau jie taip pat linkę lengviau lūžti.
Svoris ir pusiausvyra
- Svoris paprasčiausiai nurodo peilio sunkumą. Supjaustymo peiliai, skirtingai nei virėjo peiliai, turėtų būti lengvi, nes jie dažnai naudojami kirpimui rankose.
- Balansas reiškia, kaip svoris pasiskirsto peiliu. Virėjo peiliu paprastai norite, kad ašmenys ir rankena būtų vienodai subalansuoti. Tačiau peiliu geriau valdote, jei rankena sunkesnė už ašmenis.
Rankena
Nors svarstant peilius daugiausia dėmesio skiriama ašmenims, rankena taip pat yra svarbi. Ergonomiška rankena, pritaikyta jūsų rankos kontūrams, leidžia optimaliai valdyti pjaustant. Tai ypač svarbu peilių peiliui, nes tikslumas reikalingas manevrui. Taip pat ieškokite tekstūruotos rankenos, kad dirbant ji netaptų slidi. Peilio rankenos, sukonstruotos iš medžio, titano, nerūdijančio plieno ar anglies pluošto, be kitų medžiagų, netgi yra užpildytos smėliu, kad būtų pasiektas idealus balansas.
Universalumas
Pjaustymo peilis gali atlikti daugybę funkcijų, pradedant daržovių lupimu, baigiant jūros gėrybių perdirbimu ir baigiant detaliais dekoratyviniais darbais. Prieš pirkdami, visada apsvarstykite, kaip peilis bus naudojamas. Nors paukščio snapo ir avies pėdos peiliai turi unikalias funkcijas, universalumo požiūriu ieties smaigalys ir vakarietiško stiliaus japoniški peiliai dažniausiai yra geresnės investicijos į įvairius reikalavimus.
Apsauginis apvalkalas
Priklausomai nuo jūsų virtuvės struktūros, apsauginis apvalkalas gali būti naudingas. Jei nenaudojate peilių kaladėlės ir nelaikote peilių stalčiuje, apvalkalai apsaugo peilius nuo nusidėvėjimo ir neleidžia šeimos nariams netyčia nukirpti, kai pasiekia stalčių. Jie taip pat patogu, jei kada keliausite su savo peiliais. Aukščiausios klasės peiliai paprastai nėra su apvalkalu, tačiau daugelis nebrangesnių keramikos variantų. Jei pasirinkto peilio nėra su apvalkalu, galite jį įsigyti atskirai.
Priežiūra
Norėdami užtikrinti peilio ilgaamžiškumą, būtinai reguliariai jį prižiūrėkite. Tačiau priežiūra priklauso nuo jūsų perkamo peilio tipo. Nerūdijančio plieno peiliai reikalauja mažiausiai priežiūros; kadangi siekiant išvengti oksidacijos, anglies plienas turi būti plaunamas ir išdžiovinamas kuo greičiau po kiekvieno naudojimo. Idealiu atveju visus virtuvinius peilius reikia valyti rankomis, o ne indaplovėje. Nepaisant jo kokybės, kiekvienas peilis turi būti galandamas. Aštrinkite juos patys arba nuneškite pas profesionalus.
Mūsų geriausi pasirinkimai
Šiose rekomendacijose atsižvelgiama į visą paminėtą informaciją, įskaitant ašmenų stilių ir medžiagą, sąvaržą, balansą ir gamybos metodą. Šiame sąraše siūlomi įvairūs aukščiausios klasės peiliai, kurie padės rasti tinkamą, atitinkantį jūsų poreikius ir biudžetą.
„Mercer Culinary Genius“ kaltinis peiliukas
„Mercer Culinary Genesis Collection“ peilis siūlo daugybę tradiciškai aukščiausios klasės funkcijų už priimtiną kainą. Jame naudojamas universalus vokiečių ieties taško stilius, o tai reiškia, kad jis tinkamas beveik bet kokiai lipdymo užduočiai. Kaltas iš vokiško plieno, ašmenys turi daug anglies, tačiau yra atsparūs rūdims ir korozijai. Jame taip pat yra visas „tang“, tai reiškia, kad jis yra gerai subalansuotas ir pritaikytas ilgai. „Santoprene“ rankena yra ergonomiška, trigubai kniedyta ir neslidi. Geriausia, jei šį peilį reikėtų plauti rankomis, kad būtų galima jį naudoti daugelį metų.
„Victorinox“ šveicariškų stalo įrankių tiesus peilis
Šis „Victorinox“ peilis, pagamintas Šveicarijoje, pagamintas iš štampuoto nerūdijančio plieno ašmenų. 3,25 colio ašmenys ir ergonomiška, polipropileno neslystanti rankena leidžia šį peilį lengvai naudoti ir manevruoti. Jį labai rekomenduoja šios srities ekspertai, giriantys jos lengvą (28 gramų) svorį ir ploną ašmenį, dėl kurio galima geriau valdyti rankas ir lentas. Vakarietiškas ieties taško dizainas reiškia, kad šis universalus mažas peiliukas gali atlikti beveik bet kokią tikslią virtuvės užduotį. Atsižvelgiant į žemą kainų tašką, tai puikus pasirinkimas, jei nesate pasirengęs daug investuoti.
Shun Classic 4 "peilis peiliams
„Shun“ peiliai yra vieni iš labiausiai gerbiamų rinkoje. Norintiems investuoti į aukščiausios kokybės peilį gali būti, kad tai puikus pasirinkimas. Jis pagamintas iš VG-MAX plieno šerdies, kurioje yra didesnis anglies kiekis, taip pat chromas ir vanadis, leidžiantys idealiai išlaikyti ryškumą. Apvilktas Damasko plienu, jis ranka galandamas iki tikslaus 16 laipsnių krašto. Tiems, kuriems 4 colių ašmenys atrodo šiek tiek per ilgi, „Shun“ taip pat pasirenka 3,5 colio opciją, kuri gali būti patogesnė, atsižvelgiant į techniką.
Profesionalus Damasko peiliukas
Išoriniai šio „Allwin-Houseware“ peilio peilio ašmenų sluoksniai yra pagaminti iš 67 sluoksnių Damasko plieno, suklastoto plieno su skiriamuoju raštu. Peilio šerdį sudaro VG-10 japoniškas nerūdijantis plienas, turintis daug anglies. Matuojant 18 laipsnių, ašmenų kraštas yra nepaprastai aštrus, todėl tarp galandimo jis turėtų praeiti šešis mėnesius. Ašmenys matuoja HRC 62 pagal Rockwell kietumo skalę, o tai reiškia, kad jie ilgiau išliks aštrūs. Jame yra gerai subalansuota, ergonomiška medžio rankena. Jis supakuotas aptakioje juodoje dėžutėje, todėl šis peilis yra apgalvota dovana jūsų gyvenimo gastronomui.
„Kyocera Advanced Ceramic Revolution Series“ 3 colių par
Šis ypač aštrus „Kyocera“ peilis pagamintas iš jų firminio cirkonio oksido Z206. Japonijoje gaminami peiliai ilgiau išlaiko aštrumą dėl medžiagos ir deimantinio rato proceso, kurį įmonė naudoja šlifuodama kuo geresnį kraštą. Jis atsparus rūdijimui, jo neveikia rūgštys, sultys, aliejai ir druskos. Ašmenys yra 3 colių ilgio, o peilis yra lengvas, todėl jį lengviau naudoti. Kaip ir visų keraminių peilių, priežiūra gali būti šiek tiek kebli. Norėdami galąsti šį peilį, jums reikia vieno iš prekės ženklo elektrinių galąstuvų arba galite nusiųsti jį tiesiai į „Kyocera“, kad galėtumėte jį galąsti.
„Victorinox Rosewood“ 3,25 colio peilių peilis su „Serra“
Pjaustant pomidorus, nepažeidžiant jų struktūrinio vientisumo ar pašalinant iš citrusinių vaisių kauliuką, dantytas peiliukas puikiai papildo peilio bloką. Šis „Victorinox“ peilis pagamintas iš daug anglies turinčio nerūdijančio plieno ašmenų, o tai reiškia, kad jis yra kietesnis ir patvaresnis nei įprastas nerūdijantis. Jo ledu užgrūdinti ašmenys ilgiau išlaiko aštrumą ir pasižymi visu įbrėžimu. Tai be atramos: trūksta storos jungties, jungiančios ašmenis su rankena, o tai reiškia, kad galąsti namuose yra paprasta. Raudonmedžio rankena yra svari idealiam balansavimui, nors konstrukcija reiškia, kad ji negalima plauti indaplovėje.
„WÜSTHOF“ gurmanų trijų porų 3 dalių vokiečių tikslumas
Wüsthof yra vienas didžiausių vardų vokiško stiliaus peiliuose. Nors jų suklastotos serijos yra brangesnės, gurmanų serija siūlo panašią kokybę už žemesnę kainą. Šis rinkinys yra su avies pėda, paukščio snapu ir ieties peiliukais, todėl galima pasirinkti kiekvieną įsivaizduojamą virtuvės užduotį. Visuose trijuose peiliuose yra pilnos rankenos, dvigubai kniedytos sintetinio polipropileno rankenos ir lazeriu pjaustyti štampuoti peiliai. Ašmenys pagaminti iš daug anglies turinčio nerūdijančio plieno, todėl jie yra nepaprastai aštrūs ir mažai prižiūrimi. Nors šiuos peilius galima plauti indaplovėje, maksimaliai ilgaamžiškumui juos reikia plauti rankomis.
DUK apie jūsų naują peilį
Turint visus galimus pasirinkimus, rasti geriausią peilį peiliu gali būti šiek tiek pribloškianti. Čia pateikiami atsakymai į kelis dažniausiai užduodamus klausimus apie peilius.
Q. Kam naudojamas peilis peiliams?
Pjaustymo peilis naudojamas vaisių ir daržovių lupimui ir šerdymui, sėklų pašalinimui iš pipirų, krevečių atminimui ir bet kokiai kitai smulkiai virtuvės užduočiai, kuriai reikia tikslumo.
K. Kaip ilgai peiliai peiliuojami?
Pjovimo peilių ašmenys paprastai būna nuo 4 iki 4 colių ilgio.
K. Kaip saugiai naudoti peilį peiliui?
Raktas norint saugiai ir efektyviai naudoti peilį peiliui užtikrinti, kad jūs visada išlaikysite visišką pjovimo kontrolę ir pjausite lėtai ir sąmoningai.