Keptuvės yra nepaprastai universalūs įrankiai virtuvėje, nors jų vertė dažnai patenka į radarą. Nors šio tipo keptuvių galite neatpažinti pagal pavadinimą, greičiausiai jau turite ją savo spintelėje. Keptuvės paprastai yra apvalios ir pagamintos iš metalo, aukštesnės, palyginti su įprastomis keptuvėmis, šonais, labiau panašios į puodus. Kaip rodo jų pavadinimas, padažai dažnai naudojami padažams gaminti, nors jie turi daugybę kitų sričių, pavyzdžiui, ryžių ir daržovių virimą, troškinimą, pudingų, sriubų gaminimą ir dar daugiau.
Geros kokybės puodai yra patvarūs, greitai ir tolygiai pašildomi ir greitai atvėsina. Šios keptuvės yra pagamintos iš daugybės skirtingų medžiagų, dažniausiai naudojamos patvariam nerūdijančiam plienui arba aliuminiui tolygiai šildyti, taip pat yra keramikos modelių. Daugelis šių keptuvių turi tvirtai sukniedytas rankenas, kad būtų užtikrintas didesnis stabilumas ir neperduodama šiluma virėjo rankoms, taip pat dangtelis, skirtas virti ir garuoti. Geriausias puodas jūsų virtuvei priklauso nuo jūsų pageidaujamos medžiagos, gaminamų receptų asortimento ir kiekio ruošiatės gaminti. Jei esate linkę ruošti didesnius patiekalus pagal sudėtingesnius receptus, greičiausiai norėsite investuoti į daugiau nei vieną įvairaus dydžio puodą.
Populiarūs keptuvių tipai
Keptuvės gaminamos iš kelių skirtingų medžiagų. Medžiagos turi skirtingas šilumos perdavimo ir paskirstymo savybes, taip pat skiriasi keptuvių priežiūra ir priežiūra, todėl svarbu atsižvelgti į medžiagas, kurios geriausiai tinka jūsų viryklės viršutinei daliai ir kepimo stiliui.
Nerūdijantis plienas
Nerūdijančio plieno keptuvės yra labiausiai paplitusios, tačiau jos nėra vienodos. Nerūdijantį plieną lengva šveisti, jis nereaguos su rūgštinėmis medžiagomis ir yra pakankamai patvarus, kad galėtų tarnauti daugelį metų. Nerūdijantis plienas taip pat greitai perduoda šilumą, todėl maisto produktai greičiau įkaista. Čia yra keletas variantų: daugelyje šiandieninėje rinkoje esančių nerūdijančio plieno keptuvių yra aliuminio šerdis, kuri suteikia tolygesnį šilumos perdavimą ir sumažina karštųjų taškų, esančių keptuvės dugne ar šonuose, tikimybę dėl netolygių degiklių. Kitos nerūdijančio plieno keptuvės turi vario dugną, kuris taip pat palaiko tolygų šilumos perdavimą. Nerūdijančio plieno keptuvės dažnai gali plauti indaplovėje ir yra tinkamos naudoti elektrinėse, plokščiose elektrinėse, dujinėse ir indukcinėse viryklėse.
Aliuminis
Šiandien rinkoje dažniausiai pasitaikančiuose aliuminio induose yra anoduoto aliuminio. Anodavimas yra procesas, kurio metu aliuminis dedamas į cheminę vonią, kad susidarytų aliuminio oksido danga. Elektra praeina per chemikalus, sukietindama dangą į vientisą, nuolatinį sluoksnį. Anoduoto aliuminio indai išlaiko visus anoduoto aliuminio privalumus, įskaitant puikų šilumos perdavimą ir tolygų šilumos paskirstymą bei lengvą svorį. Anodavimo metu virtuvės indai paliekami kietu, patvariu apvalkalu, atspariu įbrėžimams ir kitiems pažeidimams, taip pat nelimpančiomis savybėmis, nors keptuvės nėra visiškai nelipnios. Anoduoto aliuminio puodų nereikėtų dėti į indaplovę, ir dauguma jų nesuderinami su indukcinėmis kaitlentėmis, nors kai kurios kompanijos integruoja magnetines plienines plokštes ar geležies diskus į aliuminį, kad būtų užtikrintas suderinamumas. Jei jūsų viryklė yra indukcinė, prieš pirkdami turėtumėte tai patikrinti. Anoduoti aliuminio indai yra suderinami su dujinėmis ir elektrinėmis viryklėmis.
Keramikos
Keraminiai puodai yra pagaminti iš kietai degto molio ir turi keletą natūralių pranašumų. Pirma, jie yra saugūs orkaitėje iki maždaug 700 laipsnių pagal Farenheitą, todėl jie idealiai tinka receptams gaminti iš viryklės. Šie indai taip pat natūraliai nelimpa dėl stiklinimo proceso, todėl valymas yra lengvas ir nereikia jaudintis dėl potencialiai pavojingų chemikalų, išsiskyrusių į maistą. Keramika itin gerai sulaiko šilumą, todėl šios keptuvės taip pat lengvai sušyla ir tolygiai sulaiko šilumą aplink maistą. Tačiau yra keletas trūkumų - keramikos indai yra gana sunkūs ir linkę skaldytis, neveikia su indukcinėmis viryklėmis.
Į ką reikia atsižvelgti renkantis puodą
Yra keli dalykai, kuriuos reikia apsvarstyti prieš priimant sprendimą, kuris puodas jums tinkamiausias.
Medžiaga
Nerūdijančio plieno, anoduoto aliuminio, keramikos ar jų derinio - labai svarbu, kad pasirinkto puodo medžiaga būtų suderinama su jūsų virykle ir kepimo stiliumi. Kaip minėta, kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir trūkumų, įskaitant lengvą valymą, svorį, suderinamumą su viryklės viršumi ir tokias savybes kaip „nonstick“ galimybė ir orkaitės sauga.
Dydis
Keptuvės paprastai yra nustatomos pagal tai, kiek skysčių jose telpa. Patys mažiausi paprastai yra 1 kvarta ir eina iki 4 kvartų, dažnai būna puskvartiniai. Nors gali būti keletas specialių keptuvių, kurios yra šiek tiek mažesnės ar didesnės, standartiniai yra nuo 1 iki 4 kv. Siūlomi įvairūs dydžiai ir rinkiniai, skirti patenkinti įvairius kepimo poreikius, pradedant mažu puodu ir baigiant svaro makaronų gaminiu.
Rankenos
Paprastai keptuvės turi vieną rankeną, besitęsiančią iš vienos keptuvės pusės. Šios rankenos gali būti tos pačios medžiagos, kaip ir keptuvė, ir kartais jose yra karščiui atsparus plastikas arba minkštimas. Pirkėjai turėtų pagalvoti apie tai, ką jiems bus patogiau laikyti ruošiant maistą: dažnai pirmenybė teikiama rankoms, kurios neperduoda šilumos, taip pat ergonomiškos formos arba suvyniotomis rankenėlėmis, kurios leidžia keptuvę lengvai pakelti pilant ar nusausinant.
Nonstick dangos
Neseniai susirūpinę cheminėmis medžiagomis, susijusiomis su lipniųjų dangų kūrimu, daugelis pirkėjų dvejoja prieš įsigydami keptuves. Cheminės medžiagos, tokios kaip PFOA (pagrindinis tefloninės dangos ingredientas), perkaitus, gali išskirti pavojingus garus į orą, o jei lipnioji danga pradeda skilinėti ar įbrėžti, dalį jos galima nuryti. Mokslininkai apskritai padarė išvadą, kad rinkoje esančios dangos yra saugios tol, kol keptuvės nėra labai perkaitusios, tačiau jei tai jums rūpi, yra ir kitų variantų. Keptuvės, padengtos titanu, yra naujesnė alternatyva tradicinėms nonstick; Titanas natūraliai yra nelipnus, pridedamas prie puodo šilumos perdavimo, taip pat yra draugiškas metaliniams indams ir orkaitėms. Anoduotas aliuminis taip pat turi natūralių nelipnių savybių, o keraminės dangos ant aliuminio ir nerūdijančio plieno keptuvių panašiai padaro šias lengvesnes medžiagas nelipnėmis.
funkcijos
Pirkėjai pamatys keletą variantų, rinkdamiesi padažus rinkoje. Daugelis turi užlenktą lūpą, kad būtų lengviau supilti, tačiau kai kurie iš tikrųjų turi integruotą snapelį, todėl virėjai, gaminantys daug padažų ar pilstantys skysčius, norės juos ištirti. Daugumoje keptuvių yra tvirtai prigludę dangteliai - kai kurie iš jų yra stikliniai, kad juos būtų lengva peržiūrėti, o kiti - metaliniai, kad būtų patvarūs. Keptuvės viduje keptuvėje gali būti matavimo žymės, kad būtų galima tiksliai gaminti maistą.
Mūsų geriausi pasirinkimai
Turint omenyje medžiagą, dydį ir kitus pirkimo aspektus, tai yra geriausi keptuvės rinkoje.
„Cuisinart Chef“ klasikinis anoduotas puodas
„Cuisinart“ klasikinis kietas anoduotas „Nonstick“ puodas yra tankesnis nei nerūdijančio plieno ir atsparus įbrėžimams ir įtrūkimams, kurie lydimi kasdien. Interjeras pagamintas iš natūraliai nelimpančio kvano ir sustiprintas titanu, kad būtų patvarus. Anoduotas aliuminio „Cuisinart“ išorinis paviršius suteikia greitą ir tolygų šilumos pasiskirstymą iki pat keptuvės šonų, todėl šiluma neapsiriboja vien pagrindine plokšte. Keptuvėje yra nerūdijančio plieno rankena, kuri virimo metu lieka vėsi, ir grūdinto stiklo sandariai uždaromas dangtelis, kad virėjas galėtų stebėti jo turinį neatidarydamas. Nelipnų vidų lengva valyti, nors anoduoto aliuminio indo negalima dėti į indaplovę. Šis patogus 2 litrų dydis yra tinkamas daugeliui kasdienių virtuvės darbų, o keptuvę taip pat galima įsigyti didesnių ir mažesnių dydžių, kad atitiktų jūsų poreikius.
Keptuvė „Calphalon Classic Nonstick“
Mažesni keptuvės dažnai praverčia gaminant keptuvių padažus ir sumažinant padažus. Šias užduotis palengvina „Calphalon Nonstick“ keptuvės vidaus matavimo žymės. Patvarus kietojo anoduoto aliuminio sluoksnis, pasižymintis dviguba nelimpančia danga (kad net paviršiaus įbrėžimai nepažeistų nelipnios savybės), reguliariai naudojasi ir tolygiai perduoda šilumą. Grūdinto stiklo dangtis palengvina turinio peržiūrą ir apima integruotą koštuvą. Kai dangtelis su integruotu pilstymo snapeliu, dangtis gali užimti kiaurasamčio vietą, taigi plauti reikia mažiau indų.
„Cuisinart Multiclad“ nerūdijančio plieno puodelis
„Cuisinart“ 4 litrų nerūdijančio plieno puodelis „MultiClad“ yra pakankamai didelis, kad miniai išvirtų kilogramą makaronų ar pagamintų bulvių košę. „Cuisinart MultiClad“ pagamintas iš 18/10 nerūdijančio plieno su tvirtu aliuminio šerdimi, kad šiluma būtų gerai paskirstyta. „MultiClad“ keptuvėje taip pat yra atnaujinta kniedyta rankena, pagaminta iš nerūdijančio plieno, kuri išlieka kieta gaminant maistą ir ją nuėmus nuo viryklės. Susukti briaunos leidžia lengvai pilti net ir be snapelio. „Cuisinart“ galima plauti indaplovėje, kad būtų lengva valyti, ir pakankamai patvarus naudoti ir plauti kasdien. „Multiclad“ siūlo įvairių dydžių keptuves, todėl virėjai gali surinkti rinkinį.
Visa plakiruota nerūdijančio plieno trijų sluoksnių padažo keptuvė
Visų „Clad“ sunkiųjų nerūdijančio plieno „Try-Ply“ padažo keptuvėje yra didžiulis našumas ir konstrukcija, tinkama tiek namams, tiek profesionaliems virėjams. Storas aliuminio šerdis yra sumontuotas tarp dviejų nerūdijančio plieno storio matmenų sluoksnių ir sujungtas, kad šiluma būtų nepriekaištingai paskirstyta ir perduota. Nerūdijančio plieno rankena turi patogią ergonomišką formą su plačiu pagrindu, kuris yra dvigubai prikniedytas prie keptuvės, kad būtų stabilus ir ilgaamžis. Keptuvėje galima apdoroti temperatūrą iki 600 laipsnių pagal Celsijų, todėl ją galima naudoti ant karščiausio viryklės degiklio ir perkelti į orkaitę ar broilerį. Šią 1 litrų keptuvę taip pat galima įsigyti 1,5, 2, 3, 3,5 ir 4 litrų dydžio, todėl virėjai gali pritaikyti savo pirkinius pagal dydį, kurio jiems dažniausiai reikia.
„Farberware Classic“ nerūdijančio plieno puodukas
Dėl blizgančio veidrodžio apdailos ir tvirto aliuminio šerdies „Farberware“ nerūdijančio plieno 2 kv. Puodelis yra gražus, efektyvus įrankis virtuvėje. Neapsigaukite dėl pigiausios kainos: ši keptuvė yra patvarus, patikimas įrankis, kuris atliks darbą. Aliuminio šerdis leidžia nepaprastai tolygiai šildyti be karštų taškų, o saugumas ir stabilumas - su kieta kniedyta plastikine rankena. Visa keptuvė yra saugi orkaitėje iki 350 laipsnių, jei jums reikia baigti padažą orkaitėje. Tinkami nerūdijančio dangtelio sandarikliai palaiko garą ir šilumą viduje, todėl tai yra ideali keptuvė ryžiams ir daržovėms garinti. Šis dviejų kvartų dydis yra saugus naudoti dujinėse, elektrinėse ir indukcinėse viryklėse, jis tinka daugeliui užduočių, taip pat yra 1, 3 ir 4 kv. Ši stipri ir labai funkcionali keptuvė kainuoja mažiau nei pusę kai kurių kitų prekės ženklų.
„Avacraft“ nerūdijančio plieno puodukas
„Avacraft“ nerūdijančio ergonominio puoduko savybės yra išpjautos snapelės iš dviejų pusių, todėl dešinės ir kairės rankos vartotojams lengviau pilti ir perkošti skysčius per integruotą dangčio koštuvą. Keptuvėje taip pat yra matavimai, įspausti į plieną viduje, kad būtų lengva juos matuoti. „Avacraft“ puodas yra nepaprastai kietas, pagamintas iš 18/8 nerūdijančio plieno su trijų sluoksnių gaubtu aliuminio šerdimi su specialia matine danga, kuri atsispiria nuo įbrėžimų. Šis 2,5 kv. Puodas skirtas naudoti dujinėse, elektrinėse, keramikinėse ir indukcinėse viryklėse. Jame galima naudoti orkaitę, šaldiklį ir indaplovę.
„Cuisinart Contour“ nerūdijantis 2 kv. Pylimo indas
„Cuisinart Contour Stainless 2-Quart Pour“ puodelis yra pagamintas iš aukščiausios kokybės nerūdijančio plieno su uždarytu aliuminio šerdimi, kuris užtikrina tolygų šilumos paskirstymą ir paprastą valymą. Kontūrinė lazdos rankena su „cool-cool“ technologija suteikia patogų sukibimą. „Cuisinart“ keptuvės kraštas yra suvyniotas, kad būtų lengviau išpilti iš bet kurios pusės, su integruotu išpylimo snapeliu, užtikrinančiu pasiruošimą. Plokščias grūdinto stiklo ir plieno dangtis yra atsparus nedūžimui ir leidžia peržiūrėti turinį ir turi integruotą dviejų dydžių įtempimo mechanizmą. Paprasčiausiai sukite šiurkščią ar smulkų koštuvą, kol jis sutaps su išpylimo snapeliu, ir nupilkite skysčius, kad nutekėtų ar perkoštų. Orkaitėje, broileriuose, šaldikliuose ir indaplovėse galima naudoti bet kurią viryklę.
Keptuvės priežiūra
Keptuvėms paprastai nereikia aukšto lygio akmens ir ketaus indų priežiūros, tačiau kruopšti priežiūra padės padidinti jų ilgaamžiškumą. Paprastai puodus geriau plauti rankomis, net jei gamintojas teigia, kad keptuvė yra tinkama indų plovimo mašinoms, nes indų plovimo mašinų valymas yra labiau abrazyvus ir agresyvus ir greičiausiai greičiau sugadins keptuvių dangą. Be to, priežiūra labai priklauso nuo medžiagos, iš kurios pagaminta keptuvė.
- Nerūdijančio plieno keptuves reikia nuplauti šiltu vandeniu ir kempine ar nesubraižytais valymo įklotais, kad apsaugotumėte veidrodžio apdailą. Jie gali būti mirkomi, kad pašalintų įstrigusias daleles, ir juos reikia greitai išdžiovinti, kad būtų išvengta dėmių iš kieto vandens.
- Keraminiai puodai yra atsparesni įbrėžimams, tačiau juos vis tiek reikia kruopščiai išvalyti ir greitai išdžiovinti, kad būtų išvengta mirkymo, nes vanduo ilgainiui prasiskverbia į keramiką ir gali padidinti skaldos galimybę. Keramines keptuves taip pat reikia atsargiai laikyti su įklotu ar indų rankšluosčiu tarp sukrautų keptuvių, kad būtų išvengta įtrūkimų ir skilimų.
- Anoduotus aliuminio indus visada reikia plauti rankomis šiltu muiluotu vandeniu kempine ar minkšta šluoste; nenaudokite abrazyvų, nes gali būti pažeista danga. Kraunant šias keptuves taip pat reikia būti atsargiems, kad apsaugotumėte apdailą.
- Keptuvėms su kitomis nelipniomis dangomis valant reikia būti ypač atsargiems: vengti šveitimo trinkelių ir grandiklių.
DUK apie jūsų naują puodą
K: Kas yra puodas?
A: Puodas yra apvalus indas su viena rankena ir dangčiu, naudojamas viryklės viršuje skysčiams kaitinti, lydyti, virti ar virti, ir gali būti naudojamas padažams, pudingams, sriuboms, ryžiams ir kt. Kai kurie keptuvės taip pat vertinamos naudoti orkaitėje, jei reikia receptų, kuriuos reikia apdailinti po broileriu arba aplinkui kaitinant. Keptuvės paprastai būna įvairių dydžių - nuo 1 iki 4 kv. Šios keptuvės yra gilios su vertikaliomis pusėmis, kad jose būtų skysčių ir būtų išvengta nepageidaujamo ar greito garavimo. Paprastai jos yra su dangteliu, kad virėjas dar geriau valdytų drėgmės lygį, išsiskiriantį iš keptuvės verdant. Pagaminti iš patvarių, darbščių medžiagų, keptuvės virtuvėje naudojamos įvairiais tikslais ir yra laikomos gerai aprūpintos virtuvės pagrindinėmis dalimis.
K: Ar keptuvė kaista tolygiai?
A: Labai svarbu, kad viryklės viryklė greitai perduotų šilumą ir tolygiai ją paskirstytų ne tik keptuvės apačioje, bet ir šonuose. Dėl karštų vietų ar šaltų vietų receptas gali klysti neteisingai. Dauguma šiuolaikinių keptuvių yra pagamintos iš medžiagų, suprojektuotų arba sujungtų taip, kad būtų pagaminta tolygi, gerai paskirstyta šiluma. Nerūdijantis plienas ir aliuminis yra dvi dažniausiai naudojamos medžiagos, kurios dažnai derinamos, kad būtų galima pasinaudoti puikiu aliuminio paskirstymu ir nuostabiu nerūdijančio plieno šilumos perdavimu. Keraminės keptuvės kaista lėčiau, tačiau ilgą laiką tolygiai sulaiko ir paskirsto šilumą. Daugiausia nerimo dėl netolygaus šilumos pasiskirstymo kyla dėl senesnių keptuvių, kurios nebuvo pagamintos iš pastovių, kruopščiai kalibruotų medžiagų, kurias naudoja dabartiniai gamintojai.
K: Ar indus galima plauti indaplovėje?
A: Kai kurie puodų gamintojai teigia, kad jų keptuvės iš tikrųjų plaunamos indaplovėse. Jei taip yra, tada jie yra, bet tai dar nereiškia, kad turėtumėte juos plauti indaplovėje. Nors indų plovimo mašina negali sugadinti dangos ar paviršiaus, indų plovimo ciklo metu stipriai karščiuojantys ir abrazyviniai valikliai natūraliai suvalgys dangas ir po truputį baigs apdailą bei palaipsniui jas ardys, sutrumpindami keptuvės tarnavimo laiką ir padarydami ją mažiau efektyvią. Retkarčiais indų plovimo ciklas keptuvėms, pažymėtoms kaip suderinama, nėra pasaulio pabaiga, tačiau visada geriau kruopščiai plauti rankas. Anoduoto aliuminio indų niekada negalima valyti indaplovėje.
Klausimas: ar mano puodą galima naudoti indukcinėje viryklėje?
A: Tai kelia susirūpinimą daugeliui pirkėjų, nusipirkusių keptuves prieš įsigydami naują viryklę. Indukcinės viryklės yra itin efektyvios, jei jūsų naudojamos keptuvės yra pagamintos iš juodojo arba magnetinio metalo. Jei ne, indukcinės kaitlentės šiluma nebus ištraukta per keptuvę ir ji nešildys maisto. Ketaus ir dauguma nerūdijančio plieno keptuvės yra suderinamos. Aliuminio ir keramikos indai nėra, nebent gamintojas į keptuvės dugną įdėjo geležies arba nerūdijančio plieno sluoksnį, kuris indukcinės viryklės viršuje leis sukurti magnetinę jungtį. Jei turite ar planuojate įsigyti indukcinės viryklės viršutinę dalį, specialiai ieškokite šios informacijos iš gamintojo: dauguma virtuvės indų aiškiai nurodo, ar jie suderinami su indukcija.