Aštrus peilių rinkinys yra būtinas tiek profesionaliems virėjams, tiek aistringiems namų virėjams. Daugeliui peilių rinkinys yra investicija: aukštos kokybės rinkinys gali trukti visą gyvenimą, nes paruošiama begalė skanių patiekalų.
Japoniški peiliai pelnė puikią reputaciją dėl savo aštrumo, tikslumo ir kokybės. Geriausiame japoniškų peilių rinkinyje yra aštrūs ir universalūs peiliai, skirti kasdienėms maisto ruošimo užduotims atlikti. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau apie geriausių japoniškų peilių rinkinių savybes ir tyrinėtumėte keletą geriausių rinkinių rinkoje.
- GERIAUSI BENDRA: „Shun Classic“ 6 dalių plonų peilių blokų rinkinys
- GERIAUSIAS BANKAS UŽ BAKĄ: „Kessaku 4“ peilių rinkinys - „Samurai“ serija
- ATnaujinti paveikslėlį: „DALSTRONG“ peilių rinkinio blokas - „Shogun“ serijos X peilių rinkinys
- PATIKIMIAUSIA: „Ginsu Gourmet Chikara“ serijos suklastotas 19 dalių
- Geriausias starterio rinkinys: „Shun Premier“ virtuvės peilių pradžios rinkinys
- PATVARIAUSI: Visuotinis 7 dalių „Ikasu“ peilių blokelių rinkinys
- TAIP PAT apsvarstykite: „Yatoshi 7“ peilių blokų rinkinys - „Pro“ virtuvės peilių rinkinys
Į ką reikėtų atsižvelgti renkantis geriausią japoniškų peilių rinkinį
Skanus maistas prasideda ruošiant ingredientus, paprastai reikia šiek tiek pjaustyti ar supjaustyti kubeliais. Dėl aštraus, gerai subalansuoto ir universalaus peilių rinkinio galite paruošti vėją, nesvarbu, ar pomidorams pjaustyti, ar paukščiams iškaulinti. Rinkdamiesi japonišką peilių komplektą, atsižvelkite į peilių rūšis ir jų medžiagą, ilgaamžiškumą, dydį, svorį, universalumą ir visus pridedamus priedus.
Peilių tipai
Japoniškų peilių yra įvairių rūšių, kurių kiekvienas skirtas skirtingiems tikslams. Žemiau yra keletas peilių tipų, kuriuos galite tikėtis pamatyti rinkinyje:
- Gyuto: Šis didesnis peilis prilygsta Europos virėjo peiliui ir yra universalus peilis mėsai ar daržovėms pjaustyti. Naudodamas šiek tiek išlenktą ašmenį, jis gali pjauti kapojimo ar siūbavimo judesiais.
- Santoku: Santoku peiliai yra šiek tiek mažesnio dydžio ir trumpesnio už gyuto peilį, yra dar vienas universalus peilis, tačiau paprastai pjaustomas kapojimo judesiu. Jie puikiai tinka pjaustyti daržoves, mėsą ir žuvį.
- Sujihiki: Šie peiliai yra panašūs į europietiškas pjaustymo mašinas, tačiau paprastai jų plonesnis peilis leidžia tiksliau pjauti. Jie idealiai tinka mėsos filė ar drožyba.
- Honesuki: Honesuki peilis - japoniškas peilių iš kaulų variantas, skirtas paukščiams iškaulinti ir paruošti.
- Nakiri: Puikiai pjaustant daržoves, šie tvirti pjaustymo peiliai yra stačiakampio formos ir tiesūs. Jų tiesūs ašmenys yra populiarūs daržovių pjaustymui ir kietų produktų, tokių kaip moliūgai ir melionai, pjaustymui.
- Usaba: Kitas daržovių peilių tipas, šis tradicinis peilių tipas turi labai ploną ir aštrų ašmenį, skirtą tiksliai pjaustyti daržoves, kad būtų galima sukurti labai plonus ar dekoratyvinius pjūvius.
- Smulkus: Panašūs į peilių peilį, šie mažesni peiliai idealiai tinka smulkiems vaisiams ir daržovėms pjaustyti bei subtiliems pjaustymo darbams, pavyzdžiui, trapių žolelių ir produktų pjaustymui.
- Yanagiba: Šis kampuotas peilių tipas, dažniausiai naudojamas žuvų kaladėlėms pjaustyti, dažnai naudojamas ruošiant sashimi ir nigiri suši, nes tai leidžia švariai, lygiai supjaustyti ilgą piešimo judesį.
- Deba: Storas stuburas ir svarus dizainas, šie peiliai naudojami žarnyne, filė ir žuvims ruošti.
Kokybė ir ilgaamžiškumas
Perkant japoniškų peilių rinkinį, yra keletas funkcijų, kurios gali padėti pagerinti kokybę ir ilgaamžiškumą, įskaitant gniužulą, pjovimo briauną, medžiagą ir gamybos procesą.
- Tang: Aukštos kokybės peiliai gaminami iš vieno plieno gabalo, kuris tęsiasi į rankeną, kad būtų stabilus. Plieno dalis, kuri tęsiasi į rankeną, vadinama „tang“. Peiliai su pilnomis rankenomis turi plieninį gabalą, kuris tęsiasi visą rankenos ilgį, o daliniai peiliai iš dalies tęsiasi į rankeną. Pilnai įstrigę ašmenys būna tvirtesni ir patvaresni.
- Priekinis kraštas: Ant dvigubo įstrižo ašmenų pjovimo kraštas simetriškai siaurėja kiekvienai pusei. Vieno kampo ašmenys siaurėja tik į vieną pusę. Vieno kampo ašmenys dažnai turi siauresnį pjovimo kampą, o tai padeda jiems atlikti labai tikslius ir plonus pjūvius. Daugelis vakarietiškų peilių turi dvigubo įstrižumo ašmenis, o tradiciniai japoniški peiliai turi vieną įstrižą ašmenį. Tačiau kalbant apie naujesnius japoniškus peilius, galima rinktis tiek dvigubus, tiek viengubus ašmenis. Vidutiniškam namų virėjui lengviau naudoti dvigubo kampo ašmenis.
- Medžiaga: Tarp įprastų medžiagų yra anglinis plienas, nerūdijantis plienas ir daug anglies turinčio nerūdijančio plieno. Anglinis plienas yra kieta medžiaga, kurią lengviau išlyginti. Tačiau be tinkamos priežiūros jis yra linkęs rūdyti, dėmėmis ar drožlėmis, kurios apima kruopštų peiliuko valymą ir džiovinimą po kiekvieno naudojimo. Tradiciniai japoniški peiliai gaminami iš anglinio plieno, vadinamo haganu. Kadangi anglinį plieną sunkiau prižiūrėti, šiuolaikiniai gyvenamieji peiliai dažnai gaminami iš kitų plienų. Nerūdijantis plienas yra lengvai prižiūrima peilių medžiaga, atspari rūdims ir dėmėms. Medžiaga yra mažiau trapi nei anglinis plienas, todėl ją reikia mažiau prižiūrėti. Kita populiari šiuolaikinių japoniško stiliaus peilių medžiaga yra daug anglies turinčio nerūdijančio plieno. Šio tipo nerūdijančio plieno anglies kiekis yra didesnis nei įprasto nerūdijančio plieno. Tai suteikia daug anglinio plieno privalumų, pavyzdžiui, gebėjimą išlaikyti aštrų skustuvą, tačiau jis mažiau linkęs rūdyti ar dėmėti.
- Suklastoti ir štampuoti: Peilių peiliai gaminami kalimo arba štampavimo būdu. Norėdami pagaminti kaltinius peilius, plieno lydinio juosta pašildoma ir daužoma, kad susidarytų peilio forma. Kaltiniai peiliai būna sunkesni ir turi atramą (storas plieno kalvagūbris tarp ašmenų ir suklastotų peilių rankenos). Kita vertus, štampuoti peiliai supjaustomi arba išspaudžiami tiesiai iš plieno lakšto. Šie peiliai paprastai jaučiasi lengvesni ir paprastai neturi atramos. Kaltiniai peiliai paprastai turi geresnę reputaciją kokybės atžvilgiu, tačiau kai kurie gerai pagaminti štampuoti peiliai dabar konkuruoja su suklastotų peilių kokybe.
Ilgis
Japoniškų peilių rinkiniuose dažnai būna įvairaus ilgio peiliai, atsižvelgiant į pridedamus peilių tipus. Skirtingas virtuvės peilio ilgis puikiai tinka įvairioms maisto ruošimo užduotims atlikti.
Pavyzdžiui, trumpas smulkus peilis (panašus į peilį) puikiai tinka pjaustyti subtilius produktus arba padaryti mažus, dekoratyvinius pjūvius. Kita vertus, sujihiki (panašus į pjaustyklę) turi ilgą ašmenį, idealiai tinkantį mėsai drožti, nes gali sukurti ilgus, lygius potėpius.
Atsižvelgiant į peilių komplektą, gali būti įtrauktas peilio ilgio diapazonas. Apsvarstykite galimybę rinktis rinkinį, kuris geriausiai atitiktų jūsų kasdienius maisto ruošimo įpročius.
Rankena
Ideali rankenos medžiaga priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Bendros rankenos medžiagos yra medis, plastikas ir nerūdijantis plienas.
Medinės rankenos turi lygų sukibimą ir patrauklią išvaizdą. Tačiau kadangi mediena yra akyta medžiaga, šios rankenos gali laikytis bakterijų. Šios rankenos taip pat gali įtrūkti ar deformuotis veikiant vandeniui, todėl jas reikia plauti rankomis. Jiems taip pat naudinga retkarčiais nupoliruoti, kad išlaikytų patrauklų blizgesį.
Plastikinės rankenos yra mažiau akytos ir neabsorbuos mikrobų, tačiau laikui bėgant gali tapti trapios ar įtrūkusios. Šios rankenos paprastai būna lengvesnės ir kai kuriems vartotojams gali atrodyti per lengvos. Plastikinės rankenos gali būti įvairių spalvų ir raštų.
Nerūdijantis plienas yra patvarus ir higieniškas, tačiau gali jaustis slidus. Įtraukos gali padėti padaryti rankeną saugesnę naudoti. Nerūdijančio plieno rankenos peilį sunkina.
Kalbant apie rankenų dizainą, vakarietiški peiliai paprastai turi tvirtinimą ir sąvaržą su sukniedyta rankena. Paprastai šios rankenos yra mažesnės, bet sunkesnės, todėl peilio rankenai tenka daugiau svorio. Jie gali būti pagaminti iš daugybės nešvarių medžiagų, tokių kaip plastikas, plienas ar kietinta mediena.
Tradicinės japoniškos peilių rankenos dažnai turi paslėptą gniužulą be kniedžių, o tai suteikia jiems glotnią išvaizdą. Palyginti su vakarietiško stiliaus peiliais, jie paprastai turi lengvesnę ir didesnę cilindrinę rankeną, kuri dažniausiai gaminama iš medžio. Lengvesnė rankena reiškia, kad svorio pasiskirstymas yra link ašmenų.
Svoris ir pusiausvyra
Daugeliui virėjų ir rimtų namų virėjų svarbi savybė yra peilio svoris ir pusiausvyra. Tokie veiksniai, kaip peilio susiliejimas, distalinis smailėjimas ir tvirtinimas, gali turėti įtakos peilio svoriui ir pusiausvyrai.
Visas rankena, kur metalas tęsiasi per rankeną, prisidės prie sunkesnio peilio. Storesnis distalinis siaurėjimas (ašmenys siaurėja artėjant prie rankenos) ir įtvaro buvimas taip pat suteiks sunkesnį peilį. Kiekviena iš šių savybių padeda subalansuoti peilį ir jaustis maloniau. Kadangi šios savybės dažnai yra arčiau rankenos, jos gali sukurti sunkesnę rankeną, o tai turi įtakos pusiausvyrai. Peiliai be šių savybių turi lengvesnę rankeną ir yra sunkesni ašmenimis.
Japoniški peiliai būna lengvesni už vakarietiškus ir subalansuoti link ašmenų. Vakarietiški peiliai paprastai būna sunkesni ir turi neutralesnę pusiausvyrą. Idealus svoris ir pusiausvyra priklausys nuo asmeninių pageidavimų.
Universalumas
Vienas peilių rinkinio privalumas yra tai, kad jame bus įvairių universalių peilių, skirtų skirtingiems maisto ruošimo poreikiams. Japoniško peilio rinkinio su trim – penkiais peiliais gali pakakti pradedančiajam virėjui ar kasdieniam maisto ruošimui, tačiau tie, kurie daug laiko praleidžia eksperimentuodami virtuvėje, galbūt norės apsvarstyti daugiau peilių rinkinį.
Daugiafunkciniai peiliai, tokie kaip gyuto ir santoku, yra paplitę japoniškų peilių rinkiniuose, nes jie puikiai tinka smulkinant įprastus maisto produktus, pavyzdžiui, daržoves ir mėsą. Mažesnis peilis, kaip smulkus peilis, taip pat labai naudingas pjaustant vaisius ar mažus pjovimo darbus, kuriems nereikia didesnio peilio.
Stilius ir aksesuarai
Dauguma japoniškų peilių rinkinių yra gana prislopinto stiliaus, klasikinio išvaizdos ir neutralių spalvų. Tokios medžiagos kaip sidabro plieno peiliai ir nerūdijančio plieno, juodo plastiko ar natūralaus medžio rankenos suteikia jiems švarią išvaizdą, kuri turėtų tikti daugumai virtuvių.
Peilių rinkiniuose gali būti įvairių naudingų priedų. Daugelyje peilių rinkinių yra peilių blokas, skirtas saugiai laikyti peilius ir išvengti žalos ašmenims. Žirklės yra dar viena naudinga priemonė, kuri gali būti kartu su didesniais rinkiniais.
Kai kuriuose peilių rinkiniuose yra šlifavimo strypai, skirti peilių priežiūrai. Šie plieniniai strypai padeda išlyginti aštrų peilio briauną.
Mūsų geriausi pasirinkimai
Aukštos kokybės japoniškų peilių rinkinys pateisins reputaciją, kad turi aštrias skustuvo ašmenis ir subalansuotas rankenas tiksliam pjovimui. Šie populiariausi rinkiniai yra aštrūs ir universalūs japoniškų peilių rinkiniai, kurie padės lengvai ir maloniai paruošti maistą. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kodėl šie peilių rinkiniai yra geriausias pasirinkimas ruošiant maistą.
„Shun Classic“ 6 dalių plonų peilių blokų rinkinys
Rankų darbo metu Sekyje, Japonijoje, šis peilių rinkinys suteikia japonų meistriškumą gyvenamosioms virtuvėms. Šešių dalių „Shun“ rinkinyje yra trys peiliai, žirklės ir šlifavimo plienas. Šis paprastas rinkinys leidžia namų virėjui atlikti įvairias maisto ruošimo užduotis ir prižiūrėti peilių rinkinį.
Peiliuose yra 3,5 colio peilis peiliui, 7 colių santoku peilis ir 8 colių virėjo peilis kasdienėms maisto ruošimo užduotims atlikti. Ašmenys yra pagaminti iš Shuno firmos VG-MAX plieno, o viršaus - nerūdijančio Damasko plieno sluoksniai. Plieniniai sluoksniai suteikia ilgaamžiškumo ir atsparumo dėmėms, taip pat suteikia ašmenims banguotą raštą. Norėdami išlaikyti aštrų peilio kraštą, yra 9 colių šlifavimo plienas. Visi gabalai saugomi pridedamame peilių bloke.
Kiekvienas dvigubo kampo ašmuo yra aštrus, kad būtų galima saugiai pjaustyti ir supjaustyti kubeliais. Juodos paketinės medienos rankenos yra lygios liesti ir atsparios drėgmei, kad būtų patvarus.
„Kessaku 4“ peilių rinkinys - „Samurai“ serija
Sukurtas Japonijoje, šis peilių rinkinys skirtas kasdienėms maisto ruošimo užduotims atlikti. Keturių dalių rinkinyje yra 8 colių virėjo peilis, 7 colių santoku peilis, 5,5 colių naudingas peilis ir 3,5 colio peilis peiliams. Kiekvienas rankų darbo peilis turi specialiai pagamintą Kessaku nerūdijančio plieno anglį. Ašmenys yra suprojektuoti taip, kad būtų ypač aštrūs, atsparūs korozijai ir rūdims.
Veidrodžiu šlifuota rankena pagaminta iš lygaus kietmedžio, atsparaus karščiui, šalčiui ir drėgmei. Šios rankenos pasižymi nuostabiu natūralių grūdelių raštu, kuris slepia tvirtą, pilną ašmenų gniužulą.
Nors šiame rinkinyje nėra peilių kaladėlės, kiekvienas peilis yra aukščiausios kokybės magnetinio uždarymo dovanų dėžutėje, kurioje yra aktyvus ašmenų apsauga ir valymo šluostė, idealiai tinkanti dovanojimui ar laikymui.
„DALSTRONG“ peilių rinkinio blokas - „Shogun“ serijos X peilių rinkinys
Pagaminti iš AUS-10 plieno, stipraus plieno, kurį gamina „Aichi Steel“ Tokijuje, Japonijoje, šie tikslūs Dalstrongo peiliai puikiai veikia virtuvėje. Į šį rinkinį įeina penki peiliai: 8 colių virėjo peilis, 7 colių santoku peilis, 6 colių naudingas peilis, 8 colių duonos peilis ir 3,75 colio peilis peiliams. Visi peiliai tinka akacijos medienos peilių blokui laikyti.
Kiekvienas peilis turi plieninę šerdį, apjuostą 67 anglies nerūdijančio plieno sluoksniais, užtikrinančiu atsparumą ir dėmėms. Plaktuko ašmenų apdaila suteikia kiekvienam peiliui išgaubtą ir elegantišką išvaizdą, derinantį naudingumą su estetika. Šie maži tarpeliai ne tik atrodo gražiai, bet ir neleidžia maistui prilipti prie ašmenų, kai kapojasi.
Rankenos pagamintos iš į stiklo pluoštą panašios medžiagos G-10, kuri nėra akyta ir lygi. Pilnai suprojektuotas dizainas ir trigubai sukniedyta rankena suteikia dar daugiau ilgaamžiškumo ilgalaikiam naudojimui.
„Ginsu Gourmet Chikara“ serijos kaltiniai 19 dalių
Rimtiems namų kulinarams reikia kelių specialių peilių, kad būtų galima atlikti filė iš šviežios žuvies arba iškaulinti naminius paukščius. Tiems, kurie daug laiko praleidžia virtuvėje, apsvarstykite šį universalų „Ginsu“ 19 dalių peilių rinkinį.
Šį rinkinį sudaro: 8 colių virėjo peilis, 8 colių pjaustyklė, 8 colių duonos peilis, 7 colių santoku peilis, 6 colių skustuvas, 6 colių iškaulinimo peilis, 5 colių naudingas peilis, 3,5 colio peilis, šlifavimo strypas, virtuvės žirklių rinkinys ir aštuoni 4,5 colio kepsnio peiliai.
Kiekvienas peilis pagamintas iš japoniško nerūdijančio plieno, pagaląstas iki skustuvo krašto. Rankenos pagamintos iš vandeniui ir karščiui atsparios juodos dervos, užtikrinančios higienišką ir sklandų pjovimo sukibimą. Peiliai yra su bambuko apdailos peiliu, kuris užtikrina saugų ir organizuotą saugojimą.
„Shun Premier“ virtuvės peilių pradžios rinkinys
Su trijų skirtingų dydžių „Shun“ starterių rinkiniu yra patenkinta dauguma kasdienio maisto ruošimo poreikių. Šiame rinkinyje yra 8 colių virėjo peilis, 6,5 colių naudingas peilis ir 4 colių peilis peiliams.
Išlikdami ištikimi tradicijoms, kiekvienas kūrinys yra rankų darbo Shuno Seki miesto objekte. Norėdami sukurti išskirtinį peilį, plieniniai peiliai apdorojami termiškai ir grūdinant, todėl ašmenys tampa tvirtesni, kietesni ir geriau gali laikyti aštrų kraštą.
Norėdami išlyginti išvaizdą ir neprilimpančią funkciją, kiekvienas peilis turi rankomis įkalamą apdailą. Tai suteikia peilio ašmenims duobėtą išvaizdą, sumažinant galimybę, kad maistas, pavyzdžiui, supjaustytos daržovės ir vaisiai, prilips prie jo paviršiaus. Kiekvienas peilis turi paketinę rankeną su natūraliu tamsiai rudu grūdeliu, kuris atrodo aptakus ir jaučiasi patogiai.
Visuotinis 7 dalių „Ikasu“ peilių blokelių rinkinys
Užuot gaminę atskirą peilį ir rankeną, šie „Global“ peiliai yra pagaminti iš vieno plieno gabalo. Ši konstrukcija pašalina galimybę sulaužyti ašmenis ir rankeną. Kiekvienas peilis yra rankų darbo Niigatoje, Japonijoje, naudojant „Global“ firminį nerūdijančio plieno CROMOVA 18, kuris yra grūdintas, sukietėjęs ir pagaląstas iki plonos skustuvo krašto.
Šiame septynių dalių rinkinyje yra šeši peiliai ir stilingas bambuko ir akrilo peilių blokas. Peiliuose yra 3 colių peilis peiliui, 4,5 colio naudingas peilis, 5 colių naudingas peilis, 5,5 colių nakiri peilis, 8 colių virėjo peilis ir 8 colių duonos peilis.
Peiliai turi suformuotą tuščiavidurę rankeną, užpildytą tinkamu smėlio kiekiu, kad būtų užtikrintas optimalus balansas. Kiekviena rankena turi duobėtą rankeną, kuri suteikia patogų ir atsparų slydimui paviršių.
„Yatoshi 7“ peilių blokų rinkinys - „Pro“ virtuvės peilių rinkinys
Gražus peilių rinkinys ne tik palengvina maisto ruošimą; stilingas komplektas taip pat gali puikiai atrodyti ant virtuvės stalviršio. Pagaminti iš anglinio plieno ir su tamsiai rudos spalvos paketo rankena, šie peiliai atrodo tokie aptakūs, kaip jaučiasi.
Šiame rinkinyje yra 8 colių virėjo peilis, 7 colių santoku peilis, 5 colių santoku peilis, 8 colių duonos peilis, 7 colių pjaustymo peilis, naudingas peilis ir peilis peiliams. Septyni peiliai yra jų nerūdijančio plieno peilių blokelyje.
Kiekvienas didelio anglies kiekio nerūdijančio plieno peilis yra patvarus ir ypač aštrus. Peiliai yra atsparūs korozijai, rūdims ir dėmėms bei baigiami ryškiu banguotu raštu. Kad peiliai būtų patogiai pjaustomi, peiliai turi lygų pakavimo rankeną, suteikiant jiems tradicinį japoniško peilio išvaizdą, tuo pačiu užtikrinant saugų ir lengvą sukibimą.
DUK apie japoniškų peilių rinkinius
Geras peilių rinkinys yra verta virtuvės investicijų. Gerai sukonstruotas peilių rinkinys gali viską pakeisti skaldant, pjaustant ir smulkinant maistą. Prieš rinkdamiesi japoniškų peilių rinkinį, apsvarstykite toliau pateiktus dažnai užduodamus klausimus ir atsakymus.
K. Kas yra japoniško stiliaus peilis?
Japoniško stiliaus peiliai yra maisto ruošimo peiliai, įkvėpti tradicinių japoniškų peilių gamybos būdų ir peilių.
K. Ar japoniški peiliai yra viengubi ar dvigubi įstrižai?
Tai priklauso nuo peilio. Tradiciniai japoniški peiliai yra vieno įstrižo, o šiuolaikiniai japoniški peiliai gali turėti vieno įstrižo arba dvigubo įlenkimo ašmenis.
K. Ar galiu į indaplovę įdėti japoniškų peilių?
Ne, geriausia japoniškus peilius plauti rankomis, kad nebūtų pakenkta.
K. Kaip dažnai aš turiu galąsti japoniškus peilius?
Kadangi tai priklauso nuo naudojimo dažnio, geriausia japoniškus peilius galąsti, kai jie pradeda nykti. Palyginti gana aštrų peilį lengviau, o ne galąsti nuobodų peilį. Jei kyla problemų pjaustant subtilų vaisių, pavyzdžiui, pomidorą, tai yra vienas ženklų, rodantis, kad peilis pradeda nykti ir jį reikia galąsti.
K. Kiek laiko peilių rinkiniai trunka?
Aukštos kokybės ir gerai prižiūrimas peilių rinkinys gali tarnauti daugelį dešimtmečių ir sukurti receptus visam gyvenimui.