Kulinarijos naujokas peilius gali vertinti tik kaip virtuvės reikmenis, tačiau virėjas juos pripažįsta kaip pagrindinius įrankius, kurie turi būti aštrūs ir suformuoti antgaliais, kad kuo geriau pasirodytų. Štai kodėl virėjai rankose laiko aukštos kokybės galandimo įrankius ir karjeros pradžioje įgyja ašmenų šlifavimo įgūdžių.
Norint supjaustyti, supjaustyti ir sumalti kaip profesionalus, pirmas žingsnis yra tinkamai prižiūrėti virtuvės peilius. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip pasirinkti geriausią peilių galąstuvą jūsų maisto ruošimo poreikiams ir biudžetui, ir nepraleiskite šių geriausiai įvertintų rekomendacijų.
- GERIAUSI BENDRA: „Chef’sChoice 4643 ProntoPro Diamond Hone“ galąstuvas
- ATnaujinti paveikslėlį: „Chef’sChoice Diamond Hone AngleSelect 1520“
- GERIAUSIAS BANKAS UŽ BAKĄ: „Kitchellence“ peilių galąstuvas ir atspari pjovimui pirštinė
- GARBINGAS PAMINIMAS: „Utopia Kitchen“ 12 colių šlifavimo plienas
Peilių galandimo tipai
Kalbant apie peilio galandimą ir priežiūrą, svarbu žinoti skirtumą tarp galandimo ir šlifavimo, taip pat apie kiekvieno metodo pageidaujamas priemones.
Galandimas pašalina metalą iš ašmenų, kad būtų sukurtas idealus kampas arba šlifas. Vien tik galąstuvai puikiai atkuria ašmenų aštrumą, tačiau šlifavimo procesas palieka mikroskopinius įbrėžimus ašmenų krašte. Ašmenų šlifavimas yra mažiau susijęs su galandimu ir labiau - paviršiaus lyginimu. Šlifavimo strypas išlygins visas ašmenis ir įlenkimus, sukurdamas puikiai sureguliuotą ašmenų kraštą.
Akmenėliai
Akmenys yra klasikinis ir labiausiai mėgstamas virtuvinių peilių galandimo būdas. Šie visiškai plokšti akmenys turi grūdėtą paviršių, kuriuo perbraukiama peilio pjovimo briauna. Tai pertvarko pjovimo briauną, pašalindamas bet kokį iškreiptą metalą.
Akmenys yra įvairių kruopų ir gali suteikti nepaprastai ryškių rezultatų. Vartotojas pradeda galandimą rupiausia kruopele ir stengiasi kuo puikiausiai. Teisingai atlikus peilį, kraštas bus aštresnis nei skustuvas. Tiesiog žinokite, kad šis metodas yra lėtas ir reikalauja daugiau patirties nei kiti metodai.
V formos išpjovos galąstuvai
Daug lengviau naudoti nei akmenį, V formos grioveliuose yra sukietėjusių medžiagų (paprastai keramikos ar karbido), sumontuotų iš anksto nustatytos V formos ir įstumtų į plastikinio korpuso įpjovą. Peilis nuo kulno iki galiuko traukiamas per išpjovą, leidžiant medžiagai pašalinti metalą, kol peilis atitiks iš anksto nustatytą kampą (taip pat žinomą kaip „šlifavimas“).
Šiuos galąstuvus lengva ir greita naudoti, kai peilio kraštas atitiks kampą. Kadangi kampas yra iš anksto nustatytas, vartotojai negali pasirinkti profilio, kurį uždeda ant peilių. Skirtingi šlifavimo kampai suteikia skirtingas charakteristikas, pavyzdžiui, kiek laiko peilis išlaiko kraštą arba kaip lengvai jis perpjovė subtilų maistą. Jei norite pritaikyti peilio profilį, gali būti geresnis kitas metodas. V formos išpjovos galąstuvai taip pat linkę palikti grubesnį ašmenų kraštą nei kiti metodai.
Elektriniai galąstuvai
Elektriniai galąstuvai yra greitas būdas tiksliai sumalti peilio kraštą. Jie naudoja eilę šlifavimo ratų ir kampuotų griovelių, per kuriuos vartotojas traukia peilį. Peiliui einant per etapus, jis tampa aštresnis. Jie yra lengvai naudojami ir palyginti neprotingi, tačiau paprastai yra brangūs ir nesuteikia jokio šlifavimo kampo lankstumo.
Gilinimo strypai
Šlifavimo strypai nepašalina medžiagos, kaip ir kiti šio sąrašo galąstuvai. Vietoj to, jie išlygina mikroskopinius įbrėžimus ir įlenkimus, atsirandančius įprastu būdu arba net kruopščiai sumalus. Šlifuojate peilį, tempdami ašmenis per strypo kulną į tašką, išlaikydami kuo artimesnį šlifavimo kampą.
Tačiau smarkiai nuobodu ašmenų galandimas neatitinka šio įrankio galimybių. Naudokite šlifavimo strypą, kad papildytumėte vieną iš kitų sąraše esančių peilių galąstuvų stilių.
Pagrindiniai pirkimo aspektai
Apsvarstykite šiuos pardavimo taškus, prieš įsitaisydami į geriausią peilių galąstuvą pagal savo poreikius.
Rankinis ir elektrinis
Priklausomai nuo jūsų biudžeto ir jei norite pritaikyti peilių šlifavimo kampus, elektrinis galąstuvas gali būti tinkamas pasirinkimas jūsų virtuvėje. Šie galąstuvai yra brangesni nei dauguma rankinių galąstuvų, tačiau jie suteikia greitus ir pastovius rezultatus. Tai padaro juos šiek tiek labiau kvailais nei standartinė rankinio galandimo sistema.
Lengva naudoti
Patogumas ir naudojimo paprastumas tikrai turėtų būti veiksniai, į kuriuos reikia atsižvelgti renkantis peilių galąstuvą. Nenuoseklūs rezultatai, daug laiko reikalaujantys veiksmai ir netvarkingi stalviršiai gali būti priežastis vengti akmenų. Tokiu atveju elektrinį ar V formos įpjovimo galąstuvą naudoti būtų greičiau ir patogiau.
Universalumas
Daugelis rinkoje esančių galąstuvų gali tvarkyti įvairius peilių dydžius, tačiau patartina patikrinti, kokio tipo peilius ir šlifavimo kampą gali aptarnauti galąstuvas. Standartiniai peiliai paprastai būna su 20 laipsnių šlifavimo kampais, kurie yra patvarūs ir lengvai prižiūrimi su akmeniu ir šlifavimo lazdele. Dauguma traukiamų ir elektrinių galandimo sistemų galandimo kampai yra 15 laipsnių. Tai reiškia, kad galąstuvas permuš jūsų peilį tokiu kampu. 15 laipsnių kampas yra aštrus, tačiau reikės dažniau aštrinti ir sutrumpinti ašmenų tarnavimo laiką.
Be to, jei turite dantytus peilius, ieškokite modelio, kuriame specialiai sakoma, kad jis galąs dantytas ašmenis. Naudojant standartinį galąstuvą ant dantytų ašmenų, smarkiai sumažės peilio naudojimo laikas.
Saugumas
Dirbant su aštriais ašmenimis, saugumo nereikėtų pamiršti. Kai kurie galandimo būdai, pvz., Elektriniai ir ištraukiami stalviršių modeliai, yra savaime saugesni nei kiti, pavyzdžiui, rankiniai pritraukiamieji galandikliai. Naudojant rankinį V formos išpjovos galandiklį lengva greitai padaryti klaidą, pavyzdžiui, trūkti griovelio ir užmegzti kontaktą pirštu, todėl V-įpjovos stalviršio arba elektriniai modeliai yra saugesni variantai. Naudojant akmenį, tinkama technika išlaiko ašmenų kraštą nuo vartotojo ir sumažina avarijos tikimybę.
Mūsų geriausi pasirinkimai
1. GERIAUSI BENDRA: „Chef’sChoice 4643 ProntoPro Diamond Hone Sharpener“
„Chef'sChoice ProntoPro“ ištraukiamas V formos išpjovimo galandimo įrankis yra geras pasirinkimas daugeliui virtuvių. Šis modelis naudoja tris deimantų galandimo abrazyvų pakopas, kad peilis būtų prilyginamas skustuvo ašmenims, net ant dantytų ašmenų. Šis modelis skirtas laikyti ant stalviršio viena ranka, o kita traukia peilį per galąstuvą. Tai yra saugi peilių galandimo galimybė, jei vartotojas palaiko stabilų ir pastovų kontaktą tarp galandimo priemonės ir skaitiklio. Be to, dėl nedidelio pėdsako jį lengva laikyti stalčiuje ar spintelėje.
Pagrindinis klausimas yra tas, kad šis galąstuvas automatiškai šlifuos 15 laipsnių kraštą ant peilio be galimybės reguliuoti. Jei norite išlaikyti kitą kampą, šis modelis gali netikti jums.
2. ATNAUJINKITE PASIRINKIMĄ: „Chef’sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener 1520“
„Chef’sChoice“ elektrinis galąstuvas „AngleSelect“ yra vertas pasirinkimas tiems, kurie nori sumažinti spąstus, susijusius su galandimu. Šis modelis naudoja tris šlifavimo ratų pakopas, kad būtų sukurtas tobulas žemės kraštas. Jis taip pat suderinamas su dantytais ašmenimis ir pritaikomas galandant 20 arba 15 laipsnių kampus, padengiant Europos, Amerikos ir Japonijos peilių ašmenis.
„AngleSelect“ yra prijungtas prie lizdo ir dedamas ant prekystalio, o jūs tiesiog traukite ašmenis per mašiną. Tai daro itin saugų variantą, nes nereikia laisva ranka laikyti mašinos vietoje. Vis dėlto dėl didelio dydžio jo negalima laikyti paruošto darbui vidutinio dydžio stalčiuje.
3. GERIAUSI BANKAS BAKUI: „Kitchellence“ peilių galąstuvas ir atsparios pjovimui pirštinės
„Kitchellence“ peilių galąstuvas yra trijų pakopų, ant stalviršio laikomas modelis, pateikiamas su pjūviui atspariomis pirštinėmis. Šis modelis naudoja deimantinius strypus, nustatytus 15 laipsnių kampu, kad vartotojas galėtų ištraukti peilį nuo kulno iki taško, kad gautų ypač aštrų gatavą gaminį. Tai labai mažas modelis, kuris lengvai pasislenka tol, kol prireiks. Pjovimui atspari pirštinė yra puikus priedas už šią kainą ir gali būti naudojamas ir kitoms su ašmenimis susijusioms veikloms.
Kartu su visais kitais iš anksto nustatytais galandimo strypais lankstumo trūkumas šlifavimo kampe gali patikti ne visiems. Be to, dėl mažo įrenginio dydžio nėra tikslinga jį naudoti be atsparios pjūviui pirštinės.
4. GARBINGAS PAMINIMAS: „Utopia Kitchen“ 12 colių šlifavimo plienas
Šlifavimo strypas puikiai papildo etapinį galandimo procesą. Šis 12 colių „Utopia Kitchen“ modelis pagamintas iš plieno, užtikrinant, kad jis pakeis tik patį malimo kraštą, nepašalinant jokio metalo. Rankena ergonomiškai suprojektuota taip, kad būtų patogi ir neslystanti, o tai dramatiškai padidina kitų modelių saugumo lygį.
Visi šlifavimo strypai turi savo apribojimus, ir šis modelis nėra išimtis. Šlifavimo strypai nepadės aštraus krašto ant nuobodu peilio. Be to, galandimas plienine lazdele yra lėtesnis nei keramikos, todėl norint surinkti peilio kraštą gali prireikti daugiau perdavimų.