Patenkinantys vasaros valgiai dažniausiai būna kiemas ir grilis. „Hearth“, „Patio“ ir „Barbecue“ asociacijos duomenimis, net 86% JAV namų ūkių dabar turi lauko kepsninę, kepsninę ar rūkyklą. Jei esate tarp jų, tikriausiai gerai išmanote maisto gaminimo ant grotelių pagrindus. Čia yra 10 profesionalių patarimų, kaip patobulinti jūsų grilio žaidimą šią vasarą. Užveskite tuos degiklius!
1. ŽAISKITE UGNIU
Netiesioginė šiluma (kepimas ant grotelių aukštai virš arba šalia liepsnos ar anglių šono) idealiai tinka dideliems kepsniams, sveikiems viščiukams ir visai žuviai - viskam, ko virti reikės 25 ar daugiau minučių. Uždarykite dangtį arba uždenkite didelę keptuvę, kad susidarytumėte į orkaitę. Tiesioginė šiluma (grotelės tiesiai ant liepsnos ar anglių) geriausiai tinka greitai paruošiantiems maisto produktams, pavyzdžiui, kepsniams, satay, šašlykui, daugumai daržovių ir vaisių. „Weber“ galite rasti naudingos informacijos apie skirtingos mėsos, paukštienos ir žuvies kepimo ant grotelių laiką.
2. VENKITE ŠALTĮ
Iš Niujorko „The Red Cat“ ir „Harrison“ virtuvės šefo, savininko Jimmy Bradley ir „Top Chef Masters“ dalyvio:
„Jei nenorite, kad kepsnys būtų išoriškai apdegęs, o viduje - retas, nedėkite maisto ant grotelių šaltai. Iš anksto leiskite jam pakilti iki kambario temperatūros “.
3. MARINADAMS REIKIA LAIKO
Jei turite laiko (30 minučių arba iki 1 dienos), marinatai puikiai tinka įlieti skonį ir suminkštinti. Vis dėlto venkite to daryti: per ilgai ir mėsa tampa košė. Žuvims iki 20 minučių; kepsniai, vištiena ir karbonadai 2 val .; o kepsniams ir sveikiems viščiukams - 4–6 valandas.
4. NESUSKALBKITE SŪRYTI
Pagardinus mėsą sausu trynimu nereikia laukti (bet galima). Puiku tiesiog patrinti ir eiti tiesiai prie grotelių. Kitas būdas be vargo įlieti skonį ir taip pat išlaikyti drėgmę - kepti ant žolelių ant grotelių. Tai nuostabus subtilių žuvų ir šukutės metodas. Sluoksniuokite lengvai išteptas žoleles ant grotelių krepšelio viršaus su pagardinta žuvimi ir grotelėmis.
5. RŪKYTI LEIDŽIAMAIš Marc Murphy, Niujorko „Landmarc“ ir „Ditch Plains“ restoranų virėjo ir savininko, „Food Network“ teisėjo
Susmulkinta:
„Aš mėgstu paversti savo anglies kepsninę rūkykle, kad pridėčiau daug dūminio skonio. Paimkite karštus anglis ir nustumkite juos į vieną grotelių pusę, tada skaniai įtrinkite mėsą ir padėkite ant grotelių priešingoje anglių pusėje. Galiausiai ant anglių pridėkite drėgnų hikorio traškučių, kad sukeltumėte rūkymo efektą. Jūs paliekate šiek tiek oro srauto, tada jis tiesiog pradeda rūkyti, ir jūs galite su juo labai smagiai praleisti laiką! Aš jau naudojau šią techniką sveikiems viščiukams, sparneliams ir ėrienos karbonadams, ir jie pasirodė tikrai labai gerai “.
6. Venkite lipnios padėties
Labai apmaudu, kai prie grotelių užstringa gražus žuvies ar mėsos gabalas. Neleisk, kad tau taip nutiktų: 1.) Valykite pašildytas grotas vieliniu šepečiu; 2.) Juos gerai sutepkite sulenktu popieriniu rankšluosčiu, laikomu žnyplėmis ir panardintame į augalinį aliejų; ir 3.) Likus kelioms minutėms, prieš ruošdamiesi nusiimti maistą nuo grotelių, tepkite saldžių barbekiu padažų.
7. NUOSAVYKITE SAVĄ Jamie Bissonnette-šefas ir Bostono restoranų „Coppa“ ir „Toro“ partneris
„Kepdami kepsnius, mėsą galite užpilti lydytais kaulų čiulpais, sumaišytais su rapsų aliejumi. Galvos smegenyse esantys baltymai sureaguos su mėsa ir sukurs skanią aukso rudą ir skanią plutą. Jei neturite ar nenorite pirkti kaulų čiulpų, naudokite lašinių riebalus arba pagardintą aliejų “.
8. LENGVAI PRAMOGINKITE
Kebabai gali pasilinksminti, nes juos galima greitai paruošti ir paruošti. Prieš dieną užmaukite plokščius iešmus su daržovėmis ir mėsa, supjaustytomis to paties dydžio, kad būtų užtikrintas tolygus kepimas. (Naudokite plokščią iešmą, kad maistas būtų laikomas vietoje. Ant jo galiuko uždėkite česnako gabalėlį, kad tai būtų kamštis. Gausiai aptepkite aliejumi ir pabarstykite šviežiomis smulkintomis žolelėmis bei česnakais. Uždenkite ir palaikykite šaldytuve per naktį, kol bus paruoštas kepti
9. BURGERIO PAGRINDAI
Iš Elizabeth Karmel, Hill Country barbekiu turgaus Niujorke ir Vašingtone, virėjos, virėjos ir kelių knygų, įskaitant „Liepsnos tramdymas: karšto ir greito kepsnio paslaptys“, autorės:
„Venkite mėsainio, kuris atrodo kaip ledo ritulio ritulys su išsipūtusiu pilvu, prieš kepdami ant grotelių, padarydami nedidelį įdubimą nevirto burgerio viduryje. Šis įdubimas neleis mėsainiams verdant išsipūsti ir suapvalėti “.
10. PAVIRŠIAUS GRILIUOSE
O kaip ant grotelių keptas mišrus uogų pyragas? Per pusę pasukų sausainių ir sviesto bei kepkite ant grotelių, kai jie skrudina, aptepkite medumi, sumaišytu su trupučiu romo. (Turtingesniam desertui taip pat galite naudoti svarų pyragą.) Ant viršaus uždėkite cukrumi marinuotų aviečių, mėlynių ir braškių bei vanilinės plakto grietinėlės.
Norite daugiau kaip? Naršykite visus projektus 30 dienų lengvas vasaros pasidaryk pats