Kinijos skiltelė, dar vadinama daržovių skiltelėmis arba cai dao, yra naudinga priemonė mėsai ir daržovėms pjaustyti, kubeliais pjaustyti ir smulkinti. Kinijos kultūroje vienas peilis tradiciškai naudojamas atliekant visas virtuvės užduotis, todėl ši mentė gali būti vadinama ir kinų virtuvės šefo peiliu. Nors kinų skiltelė primena standartinį mėsos pjaustytuvą, abu peiliai yra visiškai skirtingi ir jų negalima naudoti pakaitomis.
Nors pasirinkimas kinų skustuvo gali atrodyti paprastas sprendimas, reikia apsvarstyti keletą aspektų. Šiame vadove nagrinėjamos kelios svarbios funkcijos, kurių reikia ieškoti, ir siūloma rinktis pagal kategorijas, kai kuriuos geriausius pjaustytojus pridėti prie jūsų peilių kolekcijos.
- GERIAUSI BENDRA: TUO daržovių skustuvas
- PASKIRSTYMAS: „Mercer“ stalo įrankių kinų virėjo peilis, 8 colių
- GERIAUSIAS BANKAS UŽ BAKĄ: Kinijos skustuvas „Winco Blade“
- GERIAUSI DAUGIAPUSIS TIKSLAS: „Dexter S5198“ 8 ″ x 3 1/4 ″ kinų virtuvės šefų peilis
- Geriausias sunkumas: Zwilling J.A. „Henckels Twin Signature“ kinų šefas
- Geriausias pjaustymui: 8 colių japoniškas pjaustymo peilis ZHEN VG-10
- GERIAUSIAS PROFESIONALAMS: Venkite klasikinio 7 colių skustuvo
Į ką reikėtų atsižvelgti renkantis geriausią kinų skustuvą
Nors lengva manyti, kad visi kirpėjai dirba panašiai, jų funkcionalumą veikia daugybė veiksnių. Daržovių skiltelė turėtų būti pagaminta iš daug anglies turinčio nerūdijančio plieno ir turėti 6–8 colių ašmenis. Šis peilis turi būti plonas ir aštrus, o kraštas turi būti nuo 15 iki 20 laipsnių. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau apie svarbiausias savybes, į kurias reikia atkreipti dėmesį renkantis geriausią kinų skustuvą.
Tikslas
Svarbu pažymėti, kad kinų skiltelė skiriasi nuo standartinės mėsos skiltelės. Šie du peiliai neturėtų būti naudojami vienas kito vietoje. Mėsos pjaustytojai turi storus, sunkius ašmenis, kurie skirti perpjauti kietus kaulus ir sąnarius. Kita vertus, daržovių skiltelės turi plonesnius ašmenis ir yra skirtos pjaustyti, kauliukais ir smulkinti vaisius, daržoves ir mėsą be kaulų.
Du peilius galima vizualiai atskirti tuo, kad mėsos skustuvai dažniausiai turi skylę ašmenų gale, o kiniški daržovių skynėjai - ne. Dėl savo didelio ašmenų daržovių skustuvas gali būti naudojamas kaip suoliuko grandiklis daržovėms semti ir perkelti iš pjaustymo lentos į keptuvę. Platus ašmenys taip pat gali būti naudojami sutraiškyti tokius ingredientus kaip česnakai ir riešutai.
Ašmenų medžiaga
Kiniško skustuvo ašmenys turėtų būti ploni ir šiek tiek lankstūs, storis nuo 2 iki 8 milimetrų. Ašmenų krašto kampas paprastai yra nuo 15 iki 20 laipsnių. Nors tradiciškai gaminami iš anglinio plieno, beveik visi šiandien rinkoje esantys modeliai turi peilius, pagamintus iš daug anglies turinčio nerūdijančio plieno, kuriame derinami abiejų medžiagų pranašumai.
Anglinį plieną lengviau galąsti, tačiau jį reikia kruopščiai prižiūrėti ir laikui bėgant rūdyti. Grynai iš nerūdijančio plieno pagamintus peilius lengva prižiūrėti ir atsparius rūdijimui bei korozijai, tačiau jie nėra tokie aštrūs, kaip peiliai, kuriuose yra anglinio plieno. Kinų skustuvuose paprastai būna didelis anglies kiekis, todėl jie yra šiek tiek subtilūs ir yra linkę skaldyti, jei naudojami netinkamai.
Ašmenų ilgis
Kinijos skustuvo ašmenų ilgis svyruoja nuo 6 iki 9 colių. Daugelis rinkoje esančių gaminių turi 7 colių arba 8 colių peiliukus, kurie yra pakankamai universalūs, kad juos galėtų naudoti dauguma namų virėjų ir profesionalių virėjų. Ašmenys paprastai būna nuo 3 iki 5 colių aukščio.
Tang
- Ašmenys pilnutėlis peiliai ištiesia visą rankenos ilgį. Tai daro juos patvaresnius, nes nėra taško, kur ašmenys ir rankena sujungtų. Dėl papildomo plieno, reikalingo jiems sukonstruoti, pilno peilio peiliai paprastai būna brangesni. Kinų pjaustytojai paprastai sukonstruoti su visa tang.
- Dalinis-tang peiliai, kurie taip pat gali būti vadinami pusės ir trijų ketvirčių peiliais, yra pigesni, bet mažiau patvarūs, nes ašmenys ir rankena gali lengviau sulūžti arba atsiskirti.
Rankena
Aptariant peilius, daugiausiai dėmesio skiriama ašmenims, tačiau rankenos taip pat yra svarbios. Kinų pjaustytojų rankenos paprastai būna nuo 4 iki 5 colių ilgio. Tradiciškai rankenos buvo pagamintos iš medžio, o daugelis šiuolaikinių gaminių pakartoja šį dizainą. Tačiau medienos rankenos gali pakenkti vandeniui ir laikui bėgant gali suskilti ar įtrūkti.
Kai kurios šiuolaikinės versijos yra pagamintos iš formuoto polipropileno arba tuščiavidurio nerūdijančio plieno, kuriuos abu lengviau valyti ir prižiūrėti. Skirtingai nuo mėsos skaldytojo, kinų skustuvas turėtų būti lengvas, todėl svarbu, kad rankena nepridėtų nereikalingo peilio svorio. Daugelis šiuolaikinių kirpėjų yra ergonomiškai suprojektuoti ir turi rankenų pirštus, kad būtų lengviau manevruoti.
Papildomos funkcijos
Kai kurie kinų pjovėjai gali turėti šias papildomas funkcijas:
- Apsauginis apvalkalas, apsaugantis aštrų ašmenų kraštą, jei peilis laikomas stalčiuje, o ne peilio blokelyje.
- Dovanų dėžutės, kurias galima naudoti ir sandėliavimui.
- Teiginys, kad galima plauti indaplovėje. Vis dėlto geriausia aštrius peiliukus plauti rankomis, kad pailgėtų jų gyvenimo trukmė.
Mūsų geriausi pasirinkimai
Šiose rekomendacijose atsižvelgiama į kiekvieno peilio paskirtį, ašmenų medžiagą, rankeną ir papildomas funkcijas. Šiame sąraše yra įvairių aukščiausio lygio kinų pjovėjų, kurie padės rasti tinkamą, atitinkantį jūsų poreikius ir biudžetą.
TUO daržovių skustuvas
„TUO Vegetable Cleaver“ yra gerai suapvalintas pasirinkimas, kuris yra gerai pagamintas ir prieinamas. Ašmenys pagaminti iš anglies nerūdijančio plieno ir turi rankomis galąstą 18 laipsnių kraštą, todėl jie yra aštrūs ir patvarūs. Dėl 7 colių pločio ašmenų peilį lengviau valdyti nei kai kuriuos didesnius modelius.
Skustuvas turi ergonomiško dizaino ir atsparų deformacijoms bei vandens pažeidimams pakavimo rankeną. Bendras peilio ilgis yra 12 colių, o aukštis - 2,25 colio. Jis tiekiamas supakuotas į dovanų dėžutę, kuri taip pat saugiai saugoma.
Kinijos virėjo peilis „Mercer“ stalo įrankiams, 8 "
Šio „Mercer“ šefo peilio ašmenys yra pagaminti iš daug anglies turinčio japoniško nerūdijančio plieno, kuris, veikiamas vandens, nerūdys ir nerūdys. Lengva pagaląsti, kad būtų išlaikytas ašmenų aštrus kraštas. Dėl 8 colių ašmenų ilgio jis yra tinkamas daugeliui virėjų.
Trijų kniedžių palisandro rankena yra atspari dėmėms ir suteikia peiliui tradicinę išvaizdą. Sukurtas taip, kad patogiai tilptų rankoje, rankena turi suapvalintą galą, kurį galima naudoti kaip laikiną grūstuvą. Norint pasiekti geriausių rezultatų, gamintojas rekomenduoja plauti rankomis. Bendras aukštis yra 3,25 colio.
Kinijos skustuvas „Winco Blade“
Nepaisant itin prieinamos kainos, šis „Winco“ peilis gali atsilaikyti prieš daug brangesnius konkurentus. Paprastai jis randamas virtuvės reikmenų parduotuvėse ir yra mėgstamas profesionalų. Ašmenys pagaminti iš daug anglies turinčio plieno, kuris išlaiko aštrų kraštą, tačiau gali susmulkėti, jei naudojamas ant sunkesnių daiktų, pavyzdžiui, kaulų.
4,5 colių medinė rankena yra cilindro formos, todėl ji veiksminga kaip grūstuvas smulkinant visus prieskonius. Bendras ilgis yra 12,5 colio, ašmenų dydis yra 8 coliai 3,5 colio. Nors jis parduodamas kaip tinkamas plauti indaplovėse, peilius visada geriausia plauti rankomis, ypač modelius su tokiomis medinėmis rankenomis kaip šis.
Dexter S5198 8 "x 3 1/4" kinų virėjų peilis
Pagamintas iš didelio anglies išmetimo nerūdijančio plieno, „Dexter“ kinų šefo peilio pusiau įlenktą ašmenį lengva aštrinti ir jie nebus korozijos. Ašmenų kraštas yra šiek tiek storesnis nei kitų kinų skustukų, o 25 laipsnių kampas, esantis arčiausiai rankenos, galiuko dalyje susiaurėja iki 20 laipsnių. Šis dizainas daro jį pakankamai universalų atliekant daugybę virtuvės užduočių.
Jo kietumas yra nuo 54 iki 56 HRC, o tai reiškia, kad jis yra šiek tiek minkštesnis nei kiti modeliai ir atsparesnis skaldymui. Ašmenų dydis yra 8 coliai 3,25 colio; apatinis aukštis padidina jo universalumą ir paprastą naudojimą, o tai gali būti pliusas tiems, kurie nauji kapojasi skaldikliu.
Zwilling J.A. „Henckels Twin Signature“ kinų šefas
Šio „Henckels“ kinų šefo peilio plieno formulėje yra geležies, anglies ir chromo. Ašmenys yra sukietėję ledu, tai reiškia, kad jie yra tvirti ir tvirti. Pagal Rockwell kietumo skalę jis vertinamas kaip 57 HRC, o tai reiškia, kad jis išlaikys savo aštrų kraštą ir nebus trapus.
Pilnai sujungta konstrukcija užtikrina optimalų patvarumą, o ašmenys yra atsparūs dėmėms ir korozijai. Su 15 laipsnių rankomis šlifuotu kraštu ašmenys yra pakankamai aštrūs, kad būtų galima tiksliai pjaustyti ir smulkinti. Polimero rankena yra ergonomiškai suprojektuota, todėl peilis yra lengvas, o dėl jo konstrukcijos lengviau galąsti. Ašmenys yra 7 cm ilgio ir 5 cm aukščio.
8 colių japoniškas pjaustymo peilis ZHEN VG-10
Šis nepaprastai aštraus 16 laipsnių ašmenų ir lengvo dizaino „ZHEN“ skustuvas skirtas tiksliai pjaustyti. Su anglies, chromo, molibdeno, kobalto ir vanadžio mišiniu VG-10 plieno šerdis užtikrina ilgaamžiškumą. Dėl daug anglies turinčio nerūdijančio apvalkalo ašmenys yra atsparūs rūdims ir korozijai.
Visa tai prisideda prie 60–62 RTC kietumo įvertinimo. Dėl šiek tiek išlenktos konstrukcijos, skirtingai nei tiesiabriauniais žirklėmis, šis peilis sukurtas taip, kad jį būtų galima supti kapojant. Jį galima įsigyti su 6,5 colių, 7 colių ir 8 colių ašmenų ilgiais. 8 colių versijos aukštis yra 4 coliai, o rankena su pilnomis rankenomis - su termo kaučiuko neslystančia rankena.
Venkite klasikinio 7 colių skustuvo
„Shun Classic“ 7 colių skustuvas yra puikus atnaujinimo pasirinkimas profesionaliems virėjams ir rimtiems maisto gaminimo mėgėjams. Ašmenų šerdis yra pagaminta iš anglies turinčio VG-MAX plieno, padengto 68 sluoksniais Damasko kalto plieno, su vandens ženklu, užtikrinančiu, kad kiekvieno peilio apdaila būtų visiškai unikali. Šerdyje taip pat yra chromo, kobalto ir volframo, kurie daro jį stipresnį, aštresnį ir atsparų korozijai. Briauna šlifuojama iki 16 laipsnių, tai reiškia, kad ji yra nepaprastai aštrus.
Bendras peilio ilgis yra 12,1 colio, o 7 colių ašmenys yra 3,8 colio aukščio. Vienas trūkumas yra tas, kad rankena sukurta atsižvelgiant į dešiniarankius vartotojus, todėl, nors kairieji ją gali naudoti, jiems gali pasirodyti, kad ji yra šiek tiek nepatogi.
DUK apie kinų skustukus
Čia pateikiami atsakymai į keletą dažnai užduodamų klausimų apie kinų pjaustytojus.
K. Kuo skiriasi kinų skustuvas ir japoniškas nakiri peilis?
Japoniškas nakiri yra labai panašus į kinų skustiką, tačiau būna šiek tiek mažesnis ir lengvesnis.
Q. Ko ieškote kinų skustuve?
Ieškokite kinų skustuvo, kuris turėtų 6–8 colių ašmenis, pagamintas iš anglies nerūdijančio plieno.
Q. Kaip galandate skustuvą?
Kaip ir visus peilius, skustukus reikia dažnai aštrinti, kad būtų išlaikytas jų kraštas. Leiskite skustuvui profesionaliai pagaląsti arba naudokite naminį galąstuvą. Paleiskite ašmenis nuo kulno iki galiuko, išlaikydami tą patį kampą.
K. Kaip išlaikyti savo kinų skustuvo kokybę?
Skaldytuvą visada skalbkite rankomis, reguliariai galandkite ir laikykite bloke arba ant magnetinės juostelės.